Tháng Hai 17, 2019

Sách bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch – PGS. Trần Minh Tâm

ScienceVietnam
Sách bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch – PGS. Trần Minh Tâm

Sách bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch – PGS. Trần Minh Tâm

Tầm quan trọng của vấn đề bảo quản nông sản, ý nghĩa trong sản xuất nông nghiệp (Sự thiệt hại trong quá trình bảo quản, vai trò của công tác bảo quản nông sản trong sản xuất nông nghiệp), mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản phẩm ....

Kéo xuống dưới để tải!
Thông tin tài liệu
Tác giả:
Thể loại: Sách - Giáo Trình
Những danh mục: Bảo quản thực phẩm, Khoa học thực phẩm, Nông sản
Những nhãn từ khóa: bảo quản, bảo quản nông sản, nông sản
Nhà xuất bản: NXB Nông nghiệp
Năm sản xuất: 2004
Đánh giá:

Nội dung chính - mục lục của tài liệu

Mục lục

Bài mở đầu: Tầm quan trọng của vấn đề bảo quản nông sản – ý nghĩa trong sản xuất nông nghiệp

1. Sự thiệt hại trong quá trình bảo quản
2. Vai trò của công tác bảo quản nông sản trong sản xuất nông nghiệp

Chương 1. Mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản

1. Đặc điểm của môi trường bảo quản
2. Đặc điểm của nông sản phẩm
3. Mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản phẩm

Chương 2. Cấu tạo, giải phẫu của một số nông sản và những tính chất vật lý cơ bản của hạt nông sản

A. Đặc điểm hình thái, cấu tạo giải phẫu của một số nông sản phẩm

1. Cấu tạo giải phẫu, đặc điểm hình thái của các loại hạt
2. Cấu tạo giải phẫu các loại củ
3. Cấu tạo giải phẫu, đặc điểm, hình thái một số loại rau
4. Cấu tạo giải phẫu, đặc điểm, hình thái một số loại trái cây

B. Tính chất vật lý cơ bản của hạt nông sản

1. Mật độ và độ trống rỗng (độ chặt và độ hổng) của hạt
2. Tính tan rời và tự động phân cấp
3. Tính dẫn nhiệt và lượng nhiệt dung
4. Tính hấp thụ và tính hút ẩm
5. Dung trọng và tỷ trọng của hạt

Chương 3. Những biến đổi sinh lý và sinh hóa xảy ra trong quá trình bảo quản nông sản phẩm

A. Thành phần hóa học của nông sản và những biến đổi của chúng trong quá trình bảo quản

1. Nước
2. Những hợp chất có Nitơ và sự biến đổi trong quá trình bảo quản
3. Gluxit và sự biến đổi của nó trong quá trình bảo quản
4. Chất béo và sự biến đổi của nó trong quá trình bảo quản
5. Các hợp chấ vitamin và axit hữu cơ
6. Các sắc tố

B. Những quá trình sinh lý xảy ra trong thời gian bảo quản nông sản

1. Độ chín của nông sản và quá trình chín tiếp sau khi thu hoạch
2. Trạng thái nghỉ của hạt giống và nông sản
3. Hiện tượng nảy mầm của hạt và củ giống trong thời gian bảo quản
4. Hô hấp và quá trình tự bốc nóng khi bảo quản nông sản
5. Hiện tượng thoát hơi nước và sự đông kết

Chương 4. Những sinh vật hại nông sản trong quá trình bảo quản và biện pháp phòng trừ

A. Vi sinh vật hại nông sản

1. Các loại hình vi sinh vật hại nông sản phẩm
2. Sự tích tụ và xâm nhập của vi sinh vật
3. Điều kiện phát triển và tác hại của vi sinh vật đối với nông sản phẩm

B. Côn trùng hại nông sản trong kho

1. Danh mục đối tượng kiểm dịch thực vật của Việt Nam
2. Một số đặc điểm khái quát các loại côn trùng chính hại nông sản phẩm trong kho của Việt Nam
3. Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của côn trùng phá hoại sản phẩ trong kho
4. Phương pháp phòng trừ côn trùng trong kho
C. Chuột hại sản phẩm trong kho
1. Tập tính sinh hoạt của một số chuột thường gặp trong kho
2. Biện pháp phòng trừ chuột

Chương 5. Kiểm nghiệm hạt giống và hạt nông sản

1. Lấy mẫu kiểm nghiệm
2. Những chỉ tiêu kiểm nghiệm cơ bản

Chương 6. Kỹ thuật sấy khô nông sản

1. Cơ sở khoa học của quá trình sấy khô nông sản
2. Chế độ và phương pháp sấy

Chương 7. Kỹ thuật bảo quản hạt và nông sản

1. Yêu cầu của công tác bảo quản
2. Chế độ bảo quản nông sản
3. Phương pháp bảo quản
4. Kỹ thuật bảo quản một số hạt và nông sản chính

Chương 8. Chế biến các sản phẩm cây hoa màu và rau quả

A. Kỹ thuật chế biến các sản phẩm màu

1. Chế biến khoai, sắn (khoai mì) lát khô
2. Chế biến khoai, sắn sợi
3. Chế biến một số loại bột mịn
4. Chế biến bột hấp chín từ khoai lang và khoai tây
5. Chế biến tinh bột ngô
6. Chế biến tinh bột khoai (khoai lang và khoai tây)
7. Chế biến tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)
8. Chế biến các loại sợi hoa màu từ các loại bột
9. Kỹ thuật sản xuất Malt từ nguồn thóc tẻ
10. Chế biến một số sản phẩm từ hạt đậu nành (đỗ tương)
– Chế biến bột đậu nành
– Chế biến sữa bột khô từ hạt đậu nành
– Chế biến sữa đậu nành tươi
– Sản xuất đậu phụ
– Chế biến sữa chua đậu nành
– Chế biến tàu hủ
– Chê biến tương
– Cách chế biến chao
– Chế biến giá đậu nành
– Chế biến dầu đậu nành

B. Chế biến rau quả

1. Kỹ thuật lên men và muối chua rau, quả
2. Kỹ thuật sấy khô rau quả
3. Chế biến đồ hộp rau quả
4. Các sản phẩm khác chế biến từ quả (trái cây)
– Sản xuất các loại nước quả
– Chế biến quả ngâm đường (compost)
– Rượu pha chế từ quả
– Mứt quả
– Chế biến nước giải khát từ quả trong điều kiện gia đình
– Chế biến rau quả lạnh đông

C. Chế biến một số sản phẩm cây công nghiệp

1. Chế biến chè
2. Chế biến cà phê nhân
3. Chế biến đường mía
4. Khả năng chế biến một số sản phẩm từ trái điều (đào lộn hột)
– Chế biến nước giải khát từ trái điều
– Chế biến rượu vang từ trái điều
– Chế biến giấm ăn (lên men axit acetic)
– Chế biến dưa góp
– Chế biến nhân hạt điều (đào lộn hột)
5. Chế biến bông xơ

Chia sẻ giúp chúng tôi

Tải tài liệu miễn phí

Tài liệu được sưu tầm thông qua bên thứ 3, Chúng tôi không chịu trách nhiệm về nội dung tài liệu. Mọi khiếu nại về nội dung vui lòng liên hệ email: admin@sciencevietnam.com

Buy from Alibris
Một số tài liệu liên quan

Science Vietnam sử dụng công nghệ cookie để tăng tốc độ website. Chấp nhận Đọc thêm

Privacy & Cookies Policy