Tháng Hai 17, 2019

Giáo trình Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực

ScienceVietnam
Giáo trình Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực

Giáo trình Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực – NXB Hà Nội

Giáo trình giới thiệu những kiến thức cơ bản về công nghệ bảo quản và chế biến lương thực, trọng tâm là kỹ thuật bảo quản và sơ chế. Nội dung gồm: nguyên liệu lương thực, các yếu tố gây hư hỏng lương thực, các phương pháp bảo quản lương thực, kỹ thuật bảo quản một số lương thực, kỹ thuật chế biến gạo, kỹ thuật chế biến tinh bột và tinh bột biến tính, chế biến bánh mì, mì sợi và bún khô.

Kéo xuống dưới để tải!
Thông tin tài liệu
Tác giả: ,
Thể loại: Sách - Giáo Trình
Danh mục: Chế Biến Thực Phẩm
Những nhãn từ khóa: bảo quản lương thực, chế biến lương thực
Nhà xuất bản: Nhà Xuất Bản Hà Nội
Năm sản xuất: 2007
Nội dung chính - mục lục của tài liệu

Mục lục tài liệu

Chương 1. Nguyên liệu lương thực

1. Cấu tạo và thành phần hóa học của lương thực
2. Tính chất vật lý cơ bản của nguyên liệu lương thực
Chương 2. Các quá trình biến đổi gây hư hỏng lương thực
1. Các yếu tố môi trường
2. Các yếu tố sinh học

Chương 3. Các phương pháp bảo quản lương thực

1. Bảo quản lương thực ở trạng thái khô
2. Bảo quản lương thực bằng phương pháp thông gió
3. Phương pháp bảo quản ở trạng thái kín
4. Phương pháp bảo quản ở trạng thái lạnh
5. Phương pháp bảo quản bằng hóa chất
6. Phương pháp chiếu xạ
7. Kỹ thuật phòng và diệt sinh vật hại trong bảo quản

Chương 4. Kỹ thuật bảo quản một số lương thực

1. Kỹ thuật bảo quản hạt lương thực
2. Kỹ thuật bảo quản củ

Chương 5. Kỹ thuật sản xuất gạo

1. Nguyên liệu gốc
2. Quy trình sản xuất gạo
3. Các công đoạn chính trong quy trình sản xuất gạo

Chương 6. Kỹ thuật sản xuất tinh bột và tinh bột biến tính

1. Kỹ thuật sản xuất tinh bột
2. Quy trình sản xuất tinh bột biến tính

Chương 7. Kỹ thuật sản xuất bánh mì, mì sợi và bún khô

1. Kỹ thuật sản xuất bánh mì
2. Kỹ thuật sản xuất mì sợi và mì ăn liền
3. Kỹ thuật sản xuất bún khô

Chia sẻ giúp chúng tôi

Tải tài liệu miễn phí

Tài liệu được sưu tầm thông qua bên thứ 3, Chúng tôi không chịu trách nhiệm về nội dung tài liệu. Mọi khiếu nại về nội dung vui lòng liên hệ email: admin@sciencevietnam.com

Buy from Alibris
Một số tài liệu liên quan

Science Vietnam sử dụng công nghệ cookie để tăng tốc độ website. Chấp nhận Đọc thêm

Privacy & Cookies Policy