Định nghĩa
A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel, which can prevent the oxidation of the fats in the food. Besides, they are often used in the production of food to eliminate the presence of metal ions. Sequestrants are a type of preservative.
Chất cô lập là một loại phụ gia thực phẩm giúp cải thiện chất lượng và độ ổn định của thực phẩm. Chúng sẽ tạo phức chelate với các ion kim loại đa trị, đặc biệt là đồng, sắt và niken, có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa các chất béo trong thực phẩm. Bên cạnh đó, chúng thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm để loại bỏ sự hiện diện của các ion kim loại. Sequestrant được xem là một loại chất bảo quản.
In seafood products, sequestrants are used to prevent struvite formation. Struvite consists of crystalline needles which lead to an undesired appearance and texture.
Trong các sản phẩm thủy sản, chất cô lập được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành struvite. Struvite bao gồm các tinh thể hình kim dẫn đến kết cấu và bề ngoài không mong muốn.
Một vài chất phụ gia cô lập dùng trong thực phẩm
- Calcium chloride (E509)
- Calcium acetate (E263)
- Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (E385)
- Glucono delta-lactone (E575)
- Sodium gluconate (E576)
- Potassium gluconate (E577)
- Sodium tripolyphosphate (E451)
- Sodium hexametaphosphate (E452i)
Một vài ứng dụng
- Calcium chloride (E509): có thể được sử dụng như một chất điện giải trong đồ uống thể thao, hoạt động như một chất bảo quản để duy trì độ cứng trong rau đóng hộp hoặc ở nồng độ cao hơn trong dưa chua để tạo vị mặn trong khi không làm tăng hàm lượng natri của thực phẩm.
- Calcium citrate (E333): thường được sử dụng trong các sản phẩm đậu, sữa đặc có đường, kem và phô mai. Chúng cũng được dùng trong mứt và thạch, thực phẩm đóng hộp và đồ uống.
- Potassium gluconate (E577): chất này được thêm vào như một chất dinh dưỡng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống với ứng dụng chính là các sản phẩm sữa.
Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.