Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Sequestrant

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Chín 1, 2020
in Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm, Từ Điển Thực Phẩm
250 3
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nội dung bài viết

  • Định nghĩa
  • Một vài chất phụ gia cô lập dùng trong thực phẩm
  • Một vài ứng dụng

Định nghĩa

A sequestrant is a food additive which improves the quality and stability of foods. A sequestrant forms chelate complexes with polyvalent metal ions, especially copper, iron and nickel, which can prevent the oxidation of the fats in the food. Besides, they are often used in the production of food to eliminate the presence of metal ions. Sequestrants are a type of preservative.

Chất cô lập là một loại phụ gia thực phẩm giúp cải thiện chất lượng và độ ổn định của thực phẩm. Chúng sẽ tạo phức chelate với các ion kim loại đa trị, đặc biệt là đồng, sắt và niken, có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa các chất béo trong thực phẩm. Bên cạnh đó, chúng thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm để loại bỏ sự hiện diện của các ion kim loại. Sequestrant được xem là một loại chất bảo quản.

In seafood products, sequestrants are used to prevent struvite formation. Struvite consists of crystalline needles which lead to an undesired appearance and texture.

Trong các sản phẩm thủy sản, chất cô lập được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành struvite. Struvite bao gồm các tinh thể hình kim dẫn đến kết cấu và bề ngoài không mong muốn.

Design by Trà My

Một vài chất phụ gia cô lập dùng trong thực phẩm

  • Calcium chloride (E509)
  • Calcium acetate (E263)
  • Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (E385)
  • Glucono delta-lactone (E575)
  • Sodium gluconate (E576)
  • Potassium gluconate (E577)
  • Sodium tripolyphosphate (E451)
  • Sodium hexametaphosphate (E452i)

Một vài ứng dụng

  • Calcium chloride (E509): có thể được sử dụng như một chất điện giải trong đồ uống thể thao, hoạt động như một chất bảo quản để duy trì độ cứng trong rau đóng hộp hoặc ở nồng độ cao hơn trong dưa chua để tạo vị mặn trong khi không làm tăng hàm lượng natri của thực phẩm.
  • Calcium citrate (E333): thường được sử dụng trong các sản phẩm đậu, sữa đặc có đường, kem và phô mai. Chúng cũng được dùng trong mứt và thạch, thực phẩm đóng hộp và đồ uống.
  • Potassium gluconate (E577): chất này được thêm vào như một chất dinh dưỡng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống với ứng dụng chính là các sản phẩm sữa.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

5 1 vote
Article Rating
Source: https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=77963#:~:text=A%20sequestrant%20is%20a%20food,are%20a%20type%20of%20preservative. https://www.specialtyfoodingredients.eu/ingredients-and-benefits/group/sequestrants https://www.ulprospector.com/en/na/Food/Products/13967/Sequestrant https://www.amazingfoodmadeeasy.com/define/molecular-gastronomy-glossary/what-is/sequestrant
Tags: phụ gia cô lậpsequestrantsequestrant là gì
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

6 ngày ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

1 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

1 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

3 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply