Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Quy trình sản xuất YAOURT DAHI (ẤN ĐỘ)

Hien Lee by Hien Lee
Tháng Tư 6, 2020
in Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
248 5
0
803
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Dahi là một sản phẩm sữa lên men nổi tiếng của Ấn Độ được biết đến từ thời Vedic. Dahi là cách gọi khác của sữa chua, zabady, filmjolk, busa, jugurt, laban, … Nghệ thuật lên men được nhân loại phát triển để bảo quản thực phẩm. Bên cạnh đó, sản phẩm lên men cũng đem lại một số lợi ích nhất định.

Sản xuất Dahi và sữa lên men cần được chú ý đặc biệt vì “chúng” còn sống và rất nhạy cảm. Chất lượng của sản phẩm phụ thuộc phần lớn vào các yếu tố vật lý, cơ học và môi trường xung quanh. Để có được sản phẩm Dahi với chất lượng tốt nhất ta nên sử dụng sữa tươi nguyên liệu có 14,5 đến 15,0% TS.

Thiết bị và dây chuyền chế biến sữa chua phải được thiết kế nhằm thuận tiện cho quá trình vệ sinh làm sạch sau này. Để giữ lại các vi sinh vật sống mong muốn trong sản phẩm nên chúng ta không thể sử dụng các phương pháp xử lý nhiệt khắc nghiệt để kiểm soát chúng.

Các công đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua lên men Dahi

Nội dung bài viết

  • Tiêu chuẩn hóa nguyên liệu
  • Thanh trùng
  • Đồng hóa
  •  Lên men
  • Làm lạnh
  • Phân phối
  • Bảo quản

Tiêu chuẩn hóa nguyên liệu

Đầu tiên, ta tiến hành lọc và tiêu chuẩn hóa sữa để đạt được yêu cầu chất lượng ban đầu của sữa tươi nguyên liệu (14,5 đến 15,0% TS).

Thanh trùng

Sữa sau khi đạt được chỉ tiêu chất lượng sẽ được dẫn vào hệ thống thanh trùng liên tục ở 80 – 95oC trong 5 đến 30 phút để tiêu diệt một phần vi sinh vật có khả năng sinh độc tố.

Đồng hóa

Tiếp theo, sẽ là quá trình đồng hóa sữa. Quá trình này là một quá trình cần thiết trong quy trình sản xuất sữa chua giúp làm nhỏ các phân tử chất béo nhằm hạn chế sự tách béo trong quá trình bảo quản sản phẩm sau này. Ngoài ra, cũng giúp cải thiện được cấu trúc của thành phẩm.

 Lên men

Sữa sau đồng hóa sẽ được đem đi ủ ở nhiệt độ 30 – 42oC trong 4 đến 6 giờ để thực hiện quá trình lên men. Đây chính là bước quan trọng nhất của quy trình sản xuất sữa chua. Giúp tạo hương vị đặc trưng và gia tăng các giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Đối với các sản phẩm dạng khuấy như sữa chua uống, laban, lassi hoặc bơ sữa việc ủ có thể được thực hiện trong các bồn chứa (tank) lớn, nhưng phải hết sức cẩn thận trong khi khuấy. Sau đó, ta tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của bán thành phẩm xem đã đạt yêu cầu chưa.

Làm lạnh

Nếu đã đạt yêu cầu, ta sẽ tiến hành làm lạnh nhanh sữa chua để kết thúc quá trình lên men.

Phân phối

Cuối cùng, sữa chua sẽ được đem đi phân phối vào bao bì và sẵn sàng cho việc phục vụ người tiêu dùng.

Bảo quản

Sữa chua thành phẩm sẽ được bảo quản trong phòng lạnh có nhiệt độ dưới 6oC.

Translated by Science Vietnam

1 1 vote
Article Rating
Source: goma.co.in
Tags: quy trình sản xuất yaourtsữa chua Dahisữa chua lên menYaourt
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

3 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

3 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

3 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

1 tháng ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply