Puree là gì? Đây là một dạng thực phẩm được ứng dụng nhiều trong ngành công nghệ thực phẩm và đồ uống như tomato puree, mango puree, strawberry puree, raspberry puree, peach puree. Cùng tìm hiểu về khái niệm này cùng Science Vietnam nhé.
Puree là gì?
Puree (mash) là một dạng thực phẩm đã được nấu chín, cụ thể ở đây thường là các loại rau, trái cây hoặc các loại đậu, sau đó được nghiền, ép, trộn hoặc rây để cho ra độ sệt nhất định giống như cấu trúc của kem hoặc chất lỏng, có thể nói chúng là một loại sốt được nghiền.
Các loại thực phẩm được làm Puree thường có cái tên cụ thể như applesauce (một loại số được làm từ táo) và hummus (là một món ăn Trung Đông và Ả Rập làm từ đậu gà nấu chín nghiền nhuyễn trộn với xốt tahini (bơ vừng), dầu ô liu, nước cốt chanh muối và tỏi). Thuật ngữ này có nguồn gốc từ Pháp, có nghĩa là “được tinh chế” hoặc “tinh chế”.
Purées thường có cấu trúc gần giống với một số loại sản phẩm, chẳng hạn như súp, kem và gravies, mặc dù thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả công thức nấu ăn và quy trình nấu ăn phức tạp hơn.
Các dạng Puree phổ biến
Ở Liên Xô, người ta phân loại cà chua cô đặc như sau:
- Puree cà chua: có độ khô 12, 15 và 20%.
- Cà chua cô đặc loại độ khô 30, 35 và 40%.
- Cà chua cô đặc loại độ khô 50 – 70%.
- Bột cà chua: độ khô 88 – 95%.
- Dạng cà chua cô đặc có độ khô 30% được chế biến nhiều hơn cả.
Ở Mỹ, cà chua cô đặc được phân loại như sau:
- Puree cà chua: cà chua mịn qua rây để loại bỏ vỏ và hạt.
- Puree cà chua miếng: cà chua xé tơi, qua sàng để loại bỏ vỏ và hạt.
- Cà chua cô đặc có độ khô 25 – 29%.
- Cà chua cô đặc có độ khô 29 – 33%.
- Cà chua cô đặc có độ khô lớn hơn 33%.
- Cà chua miếng cô đặc: cà chua xé tơi loại bỏ vỏ và hạt rồi đem đi cô đặc.
