Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Phép thử thị hiếu trong đánh giá cảm quan thực phẩm

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Tư 7, 2019
in Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
250 3
0
672
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Tìm hiểu về phép thử thị hiếu nằm trong bộ môn đánh giá cảm quan thực phẩm thuộc chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm.

Đánh giá cảm quan thực phẩm
Đánh giá cảm quan thực phẩm

Nội dung bài viết

  • Phép thử thị hiếu là gì?
  • Các loại phép thử thị hiếu trong đánh giá cảm quan thực phẩm
    • Phép thử ưu tiên
    • Phép thử đánh giá mức độ chấp nhận
  • Một số loại thang đo trong phép thử thị hiếu
    • Thang vừa đủ (thang JAR)
    • Thang đo sự phù hợp
    • Thang trao đổi

Phép thử thị hiếu là gì?

Phép thử thị hiếu là một phép thử đánh giá cảm quan thường được tiến hành ở cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối quá trình thay đổi một công thức nào đó trong một sản phẩm nhất định. Các kiểm định cảm quan thường được tiến hành trước các nghiên cứu thị trường (nghiên cứu mà các mẫu đánh giá không được che nhãn)

Các loại phép thử thị hiếu trong đánh giá cảm quan thực phẩm

Có 2 cách tiếp cận chính đối với phép thử thị hiếu là đo mức độ ưu tiên và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm là:

  • Phép thử ưu tiên
  • Phép thử đánh giá mức độ chấp nhận
Người tham gia đánh giá thực phẩm trong một buổi cảm quan thực phẩm

Phép thử ưu tiên

Trong phép đo mức độ ưu tiên, người tiêu dùng đưa ra 1 lựa chọn duy nhất từ hai hay nhiều sản phẩm khác nhau. Phép thử ưu tiên thường được cho là nhạy cảm hơn hơn khi so sánh sự khác nhau giữa các sản phẩm. Phép thử ưu tiên thường được chia thành 3 loại:

  • Phép thử so sánh ưu tiên bắt buộc: ở phép thử này người thử bắt buộc phải lựa chọn sự ưu tiên của mình giữa 2 hay nhiều sản phẩm khác nhau một cách trực tiếp. Chúng ta có thể sử dụng phép thử này để so sánh giữa nhiều sản phẩm có chất lượng hay vị thế ngang ngửa nhau trên thị trường nhằm tìm ra sản phẩm được người tiêu dùng ưu thích về 1 hoặc 2 hay nhiều tính chất khác nhau.
  • Phép thử so sánh ưu tiên không bắt buộc: phép thử này dựa trên giả thiết người thử thử bắt buộc phải lựa chọn sự ưu tiên của mình nhưng lại không thể đưa ra quyết định cho một trong nhiều sản phẩm khác nhau. Ưu điểm của phép thử này là kết quả chứa lựa chọn “không ưu tiên” có thể hàm chứa trạng thái tâm lí người thử rất đáng giá trong vấn đề nghiên cứu tâm lí người tiêu dùng đối với sản phẩm. Bên cạnh đó cũng có nhược điểm là người thử có thể bỏ qua khả năng nhận biết về mức độ ưu tiên của sản phẩm và kết quả cho ra làm phức tạp việc phân tích số liệu
  • Phép thử so hàng mức độ ưu tiên: trong phép thử này người thử được yêu cầu sắp xếp hai hay nhiều sản phẩm theo mức độ ưu tiên. Người thử không được xếp 2 loại sản phẩm vào cùng một vị trí trên thang sắp xếp thứ tự ưu tiên. Phép thử này chỉ có thể cho biết chiều hướng ưu tiên của người thử về một hoặc nhiều tính chất của sản phẩm, không cho biết được sự khac biệt tương ứng hoặc lượng hóa được sự khác biệt đó.

Phép thử đánh giá mức độ chấp nhận

Trong phương pháp đánh giá mức độ chấp nhận, người thử sẽ tiến hành đánh giá sản phẩm dựa trên sự yêu thích trên một thang đo nhất định.

Một số loại thang đo trong phép thử thị hiếu

Thang vừa đủ (thang JAR)

Là loại thang đo mức độ mong đợi của người tiêu dùng về một thuộc tính hay 1 tập hợp các thuộc tính trên sản phẩm. Thường được dùng để xác định mức độ hay khả năng tối ưu hóa của thuộc tính trong sản phẩm nhằm có những biện pháp để cải thiện tính chất đó

Thang đo sự phù hợp

Là một loại thang đo ước lượng sự phù hợp được sử dụng để đánh giá các ảnh hưởng của bối cảnh liên quan đến những câu hỏi trong bài đánh giá thị hiếu có thể tác động đến câu trả lời của người thử đối với mẫu thực phẩm.

Thang trao đổi

Là loại thang đo được phát triển cho vấn đề dự đoán thị hiếu người tiêu dùng trong việc phối hợp các loại thức ăn với nhau. Mục tiêu của thang đo này là có thể dự báo được mức độ yêu thích một cách tổng quát nhất về cách phối hợp các loại thực phẩm với nhau cùng với thông tin dinh dưỡng cua thực phẩm để cho ra một mô hình tối ứu nhằm cải thiện khẩu phần ăn cho cộng đồng.

Ngọc Anh – Science Việt Nam
Bài viết thuộc bản quyền của tác giả và ScienceVietnam
Vui lòng ghi rõ nguồn và để lại link gốc khi sao chép

0 0 vote
Article Rating
Tags: cảm quan thực phẩmphép thử thị hiếu
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

2 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

2 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

2 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply