Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Nghiên cứu mới – Tận dụng trứng để bảo quản trái cây và rau

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Tám 17, 2020
in Tin tức, Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
238 15
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Mỗi năm, có hàng triệu quả trứng bị từ chối tiếp nhận bày bán trong siêu thị do không đạt yêu cầu về chất lượng và hàng triệu rau củ quả tươi sống bị hư hỏng trước khi đến tay người tiêu dùng. Các nhà khoa học hiện đang giải quyết cả hai vấn đề này bằng cách tận dụng những quả trứng bị loại bỏ đó để tạo ra một lớp phủ (coating) giúp cho sản phẩm tươi lâu hơn.

Nguồn: Sưu tầm

Lớp phủ có độ dày được tính theo micromet, rẻ tiền và có thể ăn được. Đề tài này được phát triển tại Đại học Rice ở Houston, Texas bởi các sinh viên Seohui (Sylvia) Jung và Yufei (Nancy) Cui. Họ đang làm việc trong phòng thí nghiệm của Giáo sư Pulickel Ajayan – nhà khoa học vật liệu.

Khoảng 70% lớp phủ được cấu tạo nên từ các polymer sinh học của lòng trắng và lòng đỏ trứng. Phần còn lại bao gồm các sợi cellulose có kích thước nano thu từ gỗ, một ít curcumin có nguồn gốc từ nghệ và một lượng nhỏ glycerol. Cellulose tạo thành một rào cản giữ cho nước không bay hơi khỏi sản phẩm, curcumin có tác dụng kháng khuẩn, và glycerol tạo cho lớp phủ tính đàn hồi.

Sau khi dâu tây, bơ, chuối và trái cây khác được nhúng qua lớp phủ, chúng được phát hiện có khả năng chống hư hỏng lâu hơn nhiều so với các mẫu không được nhúng. Cụ thể hơn, chúng chín chậm hơn và chống được sự xâm nhập của vi khuẩn, giữ được độ cứng và chắc trong thời gian dài hơn.

Trải qua một số các thử nghiệm khác nhau, chúng được chứng minh là có độ linh hoạt cao, khả năng chống nứt vỡ và thể hiện độ dai tương tự như màng bọc thực phẩm tổng hợp. Lớp màng sinh học này không độc hại và có thể được rửa sạch chỉ trong vài phút bằng nước máy.

Các nhà khoa học hiện đang tìm giải pháp thay thế thành phần trứng bằng các protein có nguồn gốc thực vật để phục vụ người ăn chay hoặc những người bị dị ứng với trứng.

Bài báo về nghiên cứu đã được xuất bản gần đây trên tạp chí Advanced Materials.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

5 1 vote
Article Rating
Source: https://newatlas.com/good-thinking/egg-fresh-produce-coating/
Tags: bảo quản trái cây và raurejected eggstrứng
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

6 ngày ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

1 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

1 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

3 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply