Định nghĩa
Natto is a traditional Japanese dish consisting of fermented soybeans and characterized by a slimy, sticky and stringy texture. It’s easily recognizable by its distinctive, somewhat pungent smell, while its flavor is commonly described as nutty.
Traditionally, natto was made by wrapping boiled soybeans in rice straw, which naturally contains the bacteria Bacillus subtilis on its surface. Doing so allowed the bacteria to ferment the sugars present in the beans, eventually producing natto.
However, at the beginning of the 20th century, the B. subtilis bacteria was identified and isolated by scientists, which modernized this preparation method. Nowadays, the rice straw has been replaced with styrofoam boxes in which B. subtilis can be directly added to boiled soybeans to start the fermentation process.
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm đậu nành lên men và được đặc trưng bởi một kết cấu mỏng, dính và tạo chuỗi. Món ăn này dễ dàng nhận ra bởi mùi hương đặc biệt, hơi hăng và có hương vị được mô tả là giống hạt dẻ.
Theo truyền thống, Natto được tạo ra bằng cách bọc đậu nành trong các bó rơm và luộc lên, trong đó có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis xuất hiện tự nhiên trên bề mặt của chúng. Quá trình lên men sẽ bắt đầu và cuối cùng tạo ra natto.
Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, vi khuẩn B. subtilis đã được các nhà khoa học xác định và phân lập, hiện đại hóa phương pháp chuẩn bị này. Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các hộp xốp, trong đó B. subtilis có thể được thêm trực tiếp vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.
Dinh dưỡng
Natto là một thực phẩm siêu bổ dưỡng, chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng rất quan trọng cho sức khỏe. Một khẩu phần 3.5 ounce (100 gram) sẽ cung cấp:
- Calo: 212
- Chất béo: 11 gram
- Carbs: 14 gram
- Chất xơ: 5 gram
- Protein: 18 gram
- Mangan: 76% RDI
- Sắt: 48% RDI
- Đồng: 33% RDI
- Vitamin K1: 29% RDI
- Magiê: 29% RDI
- Canxi: 22% RDI
- Vitamin C: 22% RDI
- Kali: 21% RDI
- Kẽm: 20% RDI
- Selen: 13% RDI
Lợi ích sức khỏe
– Natto chứa canxi và vitamin K2, cả hai đều góp phần giúp xương chắc khỏe hơn.
– Natto chứa ít chất kháng dinh dưỡng (antinutrients) và nhiều men vi sinh hơn so với đậu nành không lên men. Điều này làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu và giúp cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.
– Natto chứa chất xơ, lợi khuẩn, vitamin K2 và nattokinase. Sự kết hợp này có thể giúp giảm mức cholesterol, huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
– Natto rất giàu lợi khuẩn, vitamin C và một số khoáng chất, tất cả đều góp phần vào một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Ai có thể dùng món ăn này?
Natto an toàn cho hầu hết người dùng nhưng với những người dùng thuốc loãng máu hoặc có vấn đề về tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm natto vào chế độ ăn uống của mình.
Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.
