Theobromine là gì?
Theorbromine (Riddospas, Riddovydrin, Santheose, Seominal, Theobrominum, Theoguardenal, và Theominal) là một thành phần của tất cả các sản phẩm sô-cô-la, mặc dù số lượng sẽ khác nhau tùy thuộc vào bao nhiêu và có thành phần được sử dụng. Sô-cô-la đen tối, sô cô la nướng không đường, và bột ca cao chứa nhiều theobromine hơn so với sô-cô-la sữa và xi-rô sô-cô-la. Ví dụ, 1,55 ounce (43 g) sữa thanh sô cô la HERSHEY’S chứa khoảng 64 mg của theobromine. Trong khi đó, cùng một trọng lượng của Sô cô la đặc biệt HERSHEY’S nhẹ ngọt DARK chứa khoảng 188 mg của theobromine.
Theobromine được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1841 trong hạt cà phê bởi 1nhà hoá học người Nga là Alexander Workresensky. Theobromine được tổng hợp lần đầu tiên từ xanthine bởi Hermann Emil Fischer.
Theobromine là 1 alkaloid đầu tiên được tìm thấy ở cacao và sôcôla. Đó là một alkaloid đắng được sử dụng trong các loại thức ăn khác nhau. Nó cũng được sử dụng bổ sung cho các điều kiện y tế khác nhau.
Theobromine là một chất tự nhiên trong hơn sáu mươi loài thực vật, và tập trung nhiều nhất trong hạt ca cao. Theobromine có vị đắng, và là thành phần chính trong sô-cô-la.và một số loại thực phẩm khác bao gồm lá trà và cây kola.
[penci_related_posts dis_pview=”no” dis_pdate=”no” title=”Bài viết liên quan” background=”” border=”” thumbright=”no” number=”4″ style=”grid” align=”none” withids=”” displayby=”tag” orderby=”random”]
Tính chất và đặc điểm của Theobromine
Tên chính thức hóa học : Theobromine (C7H8N4O2, hoặc 3,7-dimethylxanthine, hoặc 3,7-dihydro-3 ,7-dimethyl-1H-purine-2 ,6-Dione) là một methylxanthine và là một hợp chất hóa học của caffeine.
Công thức: C 7 H 8 N 4O 2
Tính chất của theobromine:
- Điểm nóng chảy 290-295ºC
- Độ tan trong nước ít tan, < 0,1 g/100 ml ở 18ºC.
- Bột tinh thể, vị đắng.
- Màu sắc: màu trắng hoặc không màu.
- Theobromine là một đồng phân của theophylline, cũng như paraxanthine.
- Theobromine được phân loại như một xanthine dimethyl.
- Tác động của theobromine nhẹ hơn so với cafeine đối với hệ thần kinh của con người.
Đơn vị tính: mg/g.
Đặc điểm:
Theobromine (theobromide) đôi khi được gọi là xantheose. Nó có trong methylxanthine của những hợp chất hoá học, và bao gồm những hợp chất tương tự như theophylline và cafeine. (Trong cafeine chỉ khác với nhóm NH của theobromine là nhóm N-CH3).
Theobromine có một cấu trúc hóa học rất giống với caffeine. Cả hai đều được làm bằng carbon, hydro và oxy nguyên tử với 4 nguyên tử nitơ trong cấu trúc. Một số hiệu ứng của theobromine tương tự như caffeine, chỉ có khoảng yếu hơn 10 lần. Nhưng không giống như caffeine lả theobromine có ba nhóm methyl thay vì hai, Mặc dù theobromine có liên quan đến caffeine và tác động ảnh hưởng tương tự, theobromine không ảnh hưởng đến cơ thể thông qua kích thích hệ thần kinh trung ương. Thay vào đó, nó gây ra thư giãn cơ bắp của mô cơ trơn. Và sự hiện diện của một nhóm methyl bổ sung làm tăng thời gian bán hủy của nó và làm chậm giải phóng mặt bằng hệ thống do đó làm cho ảnh hưởng của nó kéo dài hơn.
Theobromine chủ yếu được tìm thấy trong hạt ca cao (khoảng 25g/kg), và do đó có trong sô-cô-la. Mức theobromine là cao nhất trong sô-cô-la đen (khoảng 10g/kg). Sô-cô-la sữa có chứa khoảng 2g theobromine trong mỗi kg (1-5g/kg).
Mặc dù có tên như vậy nhưng trong thành phần không có bromine –Theobromine có nguồn gốc từ Theobroma, tên của 1 giống cây cacao (có nguồn gốc từ Hy Lạp và được gọi là thực phẩm của thượng đế) với đuôi –ine của nhóm alkaloid và những hợp chất khác có chứa Nitơ.
Cacao bột có hàm lượng Theobromine thay đổi từ 2% – 10%, thường có hàm lượng cao hơn ở sôcôla đen hơn là sôcôla sữa. Theobromine còn được tìm thấy với hàm lượng thấp ở hạt cola (1 – 2.5%), quả guarana, trà xanh, cây sồi xanh.
Những loại cây có hàm lượng theobromine cao là:
- Theobroma cacao
- Theobroma bicolor
- Ilex paraguariensis
- Camellia sinensis
- Cola acuminata
- Theobroma angustifolium
- Guarana
- Coffea arabica
Theobromine được sử dụng trong các sản phẩm sô-cô-la, chẳng hạn như sản phẩm của Hershey, kem, vv. Điều này là bởi vì theobromine có một hương vị riêng biệt, đắng. Mức theobromine trong sản phẩm sô-cô-la khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào loại ví dụ chocolate.For, có số lượng và chất lượng theobromine cao hơn trong sô-cô-la sẫm màu, trong sô-cô-la sữa thì thấp hơn.
Cacao chứa từ 1,5-3% theobromine và Caffeine 0,2-0,4%. Theobromine là một thành phần nhỏ của trà nhưng nó không có trong cà phê. Theobromine có hiệu lực giảm mười lần kích thích đối với con người hơn caffine. Tuy nhiên, ở chó với hàm hượng theobromine 100-200 mg/kg trọng lượng cơ thể có thể gây ra suy tim và hệ thống thần kinh trung ương. Giá trị trung bình theobromine trong chocolate sữa: 200mg/100g, bánh Sô-cô-la không đường: 1400mg/100g, Cacao: 2600mg/100g.
Hàm lượng theobrommine trong các sản phẩm:
| Sản phẩm |
Hàm lượng theobromine(mg/g)
|
| Cocoa | 20.3 |
| Cocoa cereals | 695 |
| Chocolate bakery products | 1.47 |
| Chocolate ice creams | 621 |
| Chocolate toppings | 1.95 |
| Cocoa beverages | 2.66 |
| Chocolate milks | 226 |
| Carob products | 0 – 0.504 |
Phần 3: Tính dược lý của Theobromine
Mặc dù không đưa vào trong chế độ ăn uống, theobromine có thể tìm thấy trong cơ thể vì nó là 1 sản phẩm của sự trao đổi chất trong cơ thể từ cafeine, nó được chuyển hoá trong gan thành 10% theobromine, 4% theophylline và 80% paraxanthine.
Trong gan, theobromine được chuyển hoá thành xanthine và tiếp tục thành acid methyluric, enzyme quan trọng bao gồm CYP1A2 và CYP2E1.
Chất theobromine có khả năng ngừng các cơn ho kéo dài hơn codenie, một loại thuốc được xem là hiếu quả nhất trong điều trị chứng ho. Vi Theobromine có tác dụng kiềm chế hoạt động của dây thần kinh phế vị, thủ phạm gây ho, theobromine không gây ra các tác dụng phụ có hại cho tim mạch và hệ thần kinh, chẳng hạn như tình trạng uể oải, ngủ lơ mơ.
Theobromine có thể cải thiện tuần hoàn ở nhau thai của phụ nữ mang thai.
Thành phần chính trong ca cao là theobromine, một chất làm cho cơ thể cảm thấy no và ngăn chặn cảm giác thèm ăn. Theobromine là một thành phần phổ biến trong các sản phẩm năng lượng tăng cường bổ sung dinh dưỡng và các sản phẩm giảm cân.
Dùng liều cao Theobromine, dưới dạng Chocolate xậm, trong suốt 1 tuần, không gây phản ứng sinh học đáng kể nơi người khoẻ mạnh bình thường
Theobromine là một chất kích thích thần kinh trung ương nhẹ, nhưng có tính lợi tiểu mạnh hơn, kích thích tim và làm giãn nở động mạch vành mạnh hơn caffein.
Số lượng theobromine được tìm thấy trong sô-cô-la là đủ nhỏ nói chung là an toàn với con người. Tuy nhiên, ngộ độc theobromine có thể là kết quả của việc dùng trong thời gian dài hoặc cấp tính với số lượng lớn, đặc biệt là ở người già.
Lợi ích sức khỏe và tác dụng phụ của Theobromine
Lợi ích sức khỏe của theobromine:
Được phát hiện vào cuối thế kỉ 19, theobromine đã được đưa vào sử dụng từ trước năm 1916, tác dụng của nó đã được giới thiệu trong cuốn Principles of Medical Treatment, dùng trong điều trị bệnh phù (thừa nước ở những phần trong cơ thể), bệnh viêm họng.
Theo “Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Mỹ” ghi nhận rằng theobromine được sử dụng điều trị cho những vấn đề thuộc về tuần hoàn máu bao gồm xơ cứng động mạch, chứng đau thắt ngực, tăng huyết áp. Có lẽ hiệu quả tốt nhất của theobromine như một thuốc giãn mạch, và sử dụng thường xuyên theo quy định của bác sĩ để làm giảm các triệu chứng của cơn đau thắt ngực. Nó hoạt động bằng cách tác động lên các dây thần kinh trong các tĩnh mạch, và làm cho chúng thư giãn để cho phép máu chảy. Vì lý do này, kết hợp với tác dụng kích thích nhẹ, cung cấp theobromine lợi ích cho các vận động viên sức chịu đựng, và sẽ cho phép họ làm việc ở cường độ cao cho nhiều thời gian hơn hơn nếu không
Trong y học hiện đại, theobromine được dùng làm thuốc vasodilator , thuốc trợ tim. Theo đó, có thể trong tương lai Theobromine được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như ngăn ngừa ung thư đã được công nhận.
Nghiên cứu hiện nay đang nghiên cứu các giá trị có thể bổ sung theobromine như một loại thuốc ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, theobromine có cũng được coi là một nguy cơ tăng bệnh ung thư nhất định, chẳng hạn như ung thư tuyến tiền liệt. Mặc dù có một bằng sáng chế trên theobromine như một loại thuốc phòng chống ung thư, tuy nhiên cần thiết phải nghiên cứu nhiều hơn.
Một trong những ứng dụng lớn nhất của theobromine, bổ sung như thuốc lợi tiểu. Thuốc lợi tiểu giúp bạn loại bỏ nước tiểu, có thể làm sạch các độc tố khỏi cơ thể của bạn và giúp bạn giảm cân. Điều này đặc biệt hữu ích cho một người bị suy tim. Suy tim đôi khi có thể dẫn đến sự tích tụ các chất dịch cơ thể. Tuy nhiên, thuốc lợi tiểu cũng có thể dẫn đến mất nước và biến chứng khác, vì vậy chúng ta không nên được sử dụng thường xuyên mà không có lời khuyên của bác sĩ.
Theobromine còn nổi tiếng với khả năng của mình để làm giãn các mạch máu là một phương pháp điều trị thường quy định đối với những người bị cao huyết áp. Nó cũng được sử dụng như một ức chế ho và cũng có thể mang lại lợi ích cho người bị hen suyễn.
Theobromine có thể giúp giảm các khuyết tật bẩm sinh, nhưng điều đó vẫn không chứng minh rõ ràng. Các nghiên cứu đã cho thấy giảm các dị tật bẩm sinh ở động vật trong phòng thí nghiệm, nhưng chỉ với thỏ.
Theobromine được biết đến như một chất kích thích yếu. Nó là tương tự như caffeine trong cách phản ứng với cơ thể, nhưng nhẹ hơn và không giống như caffeine, không ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh trung ương. Là một chất kích thích, nó đã được ghi nhận để nâng cao tác dụng của serotonin khi kết hợp vớicác thành phần khác trong sô-cô-la trong việc chống trầm cảm.
Hợp chất tự nhiên này được tìm thấy trong ca cao và sô cô la và là một chất kích thích rất nhẹ mà có thể có một hiệu ứng năng lượng trên cơ thể. Nó cũng có thể làm tăng tỷ lệ trao đổi chất và cải thiện cảm giác tinh thần của hạnh phúc
Vai trò quan trọng nữa về theobromine là nó có thể nới lỏng các cơ trơn của phế quản phổi sẽ giúp giảm bớt các triệu chứng của bệnh hen xuyễn. Theobromine vẫn còn trong cơ thể trong một thời gian rất dài, tuy nhiên từ sáu đến mười giờ sau khi nó đã được tiêu hóa, mức độ theobromine được giảm đi một nửa. Một nghiên cứu năm 2004 được công bố bởi Imperial College London kết luận theobromine có hiệu lực giảm ho vượt trội so với codeine bằng cách ức chế hoạt động của thần kinh phế vị.
Một nghiên cứu tiến hành tại bang Utah từ năm 1983 và 1986, cho thấy một mối liên hệ có thể có giữa theobromine và tăng nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới lớn tuổi.
Tác dụng phụ
Theobromine có một số lợi ích có giá trị, nhưng cũng có những tác dụng phụ từ việc dùng theobromine. Trong liều nhỏ, nó được coi là được an toàn. Tuy nhiên, theobromine có thể gây ra đột biến di truyền và giới thiệu các vi khuẩn vào cơ thể của bạn.
Mặc dù theobromine không gây ra tác dụng có hại với con người, nhưng nó là rất độc hại đối với một số động vật trong nước, bao gồm cả chó và ngựa. Với các loài động vật, theobromine có thể dẫn đến rối loạn nhịp tim và co giật. Động vật có thể không chuyển hóa theobromine có thể nhanh chóng bị ngộ độc theobromine. Chúng sau đó bị mất nước, nhịp tim chậm lại, kích thích quá mức, và các vấn đề với tiêu hóa. Cũng có thể có cơn co giật và có thể chết nếu không được điều trị sớm. Đây là lý do tại sao con chó không được phép ăn sô-cô-la. Chỉ có 50 gram theobromine có thể gây tử vong ở động vật nhỏ và 400 gram có thể gây nguy hiểm cho vật nuôi có kích thước lớn hơn.
Con người cũng có thể bị nhiễm độc theobromine, mặc dù nó có liều cao hơn. Một số người có nguy cơ cao hơn, chẳng hạn như người già, vì vậy điều quan trọng là tránh số lượng tiêu thụ lớn theobromine.
Các tác dụng phụ từ việc bổ sung theobromine bao gồm nhịp tim tăng, giảm huyết áp, và tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Ngoài ra, mặc dù theobromine đang được nghiên cứu như một tiềm năng trong việc làm giảm các khuyết tật bẩm sinh, một nguy cơ của theobromine là nguyên nhân gây ra dị tật bẩm sinh.
Mặc dù bổ sung theobromine là một thuốc lợi tiểu, trong một số trường hợp, nó thực sự có thể làm cho lượng nước tiểu của bạn tăng lên. Tác dụng phụ khác ít rủi ro hơn và có thể phổ biến hơn bao gồm lo lắng, bồn chồn và mất ngủ.
Ngưỡng sử dụng – Độc tính của Theobromine
Ngưỡng sử dụng của theobromine
Không có liều lượng khuyến cáo cho việc bổ sung theobromine vào cơ thể. Tuy nhiên, trong thực tế, khi cơ thể của bạn không có bất kỳ cần thiết cho theobromine thì không nên dùng.
Điều quan trọng là phải cẩn thận theo dõi lượng theobromine, quá nhiều có thể gây tử vong. Cho phép dùng với liều lượng 500mg/lần, 1-2 lần/ ngày.
Kể từ khi theobromine được tìm thấy trong các loại thức ăn, chẳng hạn như sô cô la, trà, và các loại hạt cây cô la, theobromine có thể được sử dụng nhiều hơn. Sô -cô –la nguồn thực phẩm có chứa theobromine bao gồm ca cao, bột ca cao, ngũ cốc ca cao, bánh sô-cô-la, sô-cô-la bánh rán, kem sô-cô-la, sô-cô-la trứng và sữa sô-cô-la.
Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu uống bổ sung theobromine, hãy chắc chắn để xem xét lại chế độ ăn uống hàng ngày của bạn là tốt để đảm bảo sự tiêu thụ của bạn là an toàn.
Độc tích của theobromine
Chocolate có chứa một alkaloid có tên là theobromine. Theobromine là chất có cùng họ với caffeine và cả hai đều là chất kích thích. Theobromine có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch và làm tăng nhẹ huyết áp.
Chó và một số các loài khác như ngựa hay mèo không thể chuyển hóa (metabolize) theobromine nhanh như người, do vậy nếu ăn cùng một lượng chocolate giống như người thì tác động của theobromine lên chó/mèo/ngựa là mạnh hơn rất nhiều. Khá nhanh sau khi ăn xong, chó/mèo sẽ có biểu hiện nôn mửa, mất nước, chóng mặt, nhịp tim đập nhanh hơn. Đặc biệt đối với chó thì việc tim đập nhanh hơn có thể dẫn tới tử vong ngay sau đó.
Vậy thì bao nhiêu chocolate thì là vừa đối với một chú chó/mèo? Điều này phụ thuộc vào tuổi và kích thước của con vật cũng như là loại chocolate mà chúng ăn. Con vật càng to thì khả năng chống chọi với theobromine càng tốt và nếu càng già thì khả năng chống chọi lại càng kém.
Bột coca trong chocolate chứa tới 800 mg theobromine/oz (1 oz ~ 28g). Trong khi đó, bánh ngọt có chứa chocolate có hàm lượng nhỏ hơn : 450mg/oz. Các thanh chocolate màu đen không pha sữa có thể chứa tới 150mg/oz trong khi các thanh chocolate nâu pha sữa chỉ chứa 50 mg/oz. Đối với chó có trọng lượng khoảng 16 pound (~ 7.2kg) sẽ có thể chết nếu ăn 1 pound (~16 oz) chocolate nâu tức là 1 oz chocolate nâu cho 1 pound trọng lượng chó là giới hạn tối đa. Đối với bánh ngọt, chocolate đen hay bột cocoa nguyên chất thì tỷ lệ này còn nhỏ hơn rất nhiều.
Để chữa cho các chú chó/mèo bị ăn nhầm chocolate và bắt đầu có biểu hiện nôn mửa, ta cần phải làm các bước sau :
- Giúp chúng nôn càng nhiều càng tốt để đẩy chocolate còn lại trong ruột ra ngoài
- Khuyến khích chúng ăn một ít than củi để giải độc
- Khuyến khích chúng uống nước sau khi nôn để bù nước
- Mang đi bác sỹ thú y
Tuy mèo cũng bị ngộ độc theobromine y như chó, tuy nhiên có lẽ do “khẩu vị” của mèo không thích ăn đồ ngọt nên ít khi chúng bị ngộ độc kiểu này. Trong các loài động vật được thuần dưỡng, chỉ có chó là hay bị quyến rũ bởi đồ ngọt như bánh chocolate nhất. Con người khi có quá nhiều theobromine trong người cũng có thể bị các triệu chứng tương tự như chó/mèo, đặc biệt là đối với những người già.
Các biểu hiện cụ thể của chứng ngộ độc theobromine ở loài chó có thể nhận biết bao gồm: hiếu động thái quá, tiêu chảy, gặp các vấn đề về tiêu hóa, nôn mửa, tiểu tiện nhiều lần, cơ bắp co giật, thở hổn hển hay lên cơn động kinh. Nếu xuất hiện triệu chứng như nhịp tim đập nhanh hơn bình thường thì khả năng tử vong rất cao.
Phương pháp phân tích & dạng thương mại của Theobromine
Phương pháp phân tích
Theobromine chiếm một lượng lớn trong quả ca cao nên phân tích cacao là xác định chất rắn ca cao. Nó được tính từ mức hiện tại theobromine trong sô cô la. Theobromine là một alkaloid tự nhiên có trong ca cao. Phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất là HPLC của một chiết xuất nước nóng của sô cô la.
Các cuộc thảo luận đã được tổ chức để đánh giá thực hành sản xuất và phương pháp hiện hành được sử dụng để đo lường chất rắn ca cao. Một thử nghiệm đã được tổ chức bao gồm 5 mẫu khác nhau của rượu ca cao được phân tích cho theobromine. Nó đã được thống nhất là vật liệu tốt nhất để đánh giá mức độ của ca cao từ theobromine là sử dụng rượu ca cao. Đây là vật liệu đồng nhất hơn so với hạt cacao và được sử dụng bởi các nhà sản xuất để đo lường các chất rắn ca cao trong sô cô la.
Xanthines đã được tối ưu cách nhau bằng đảo ngược pha HPLC trên một cột C18. Phương pháp HPLC đơn giản đã được sử dụng và mô tả để phân tích theobromine, theophylline và caffeine trong giải khát chất lỏng (chè, xi-rô sô-cô-la, và ca cao).
* Tách Theobromine ra khỏi caffeine
Tinh thể theobromine có hình kim. Theobromine có vị đắng và thăng hoa mà không bị phân hủy ở nhiệt độ khoảng 290°C. Tính tan của nó, theo Eminger, như sau: tan trong 736.5 phần nước ở 18°C, 136 phần nước ở nhiệt độ sôi; 5399 phần rượu (90°) ở 18°C, 440 phần ở nhiệt độ sôi, và 818 phần rượu tuyệt đối ở nhiệt độ sôi; 21000 phần ether ở 17°C; 4856 phần methyl alcohol ở 18°C; 5808 phần chloroform ở 18ºC, và 2710 phần tại nhiệt độ sôi. Nó không tan trong carbon tetrachloride (CCl4) ở 18ºC, trong khi caffeine lại tan ở nhiệt độ này theo tỉ lệ 1:1000.
Người ta đã dựa vào tính chất này để tách theobromine ra khỏi caffeine, trong khi trước đây phải tách bằng cách tủa theobromine bằng nitrate bạc trong nước amoniac. Theobromine không tan trong petroleum-ether.
Dung dịch theobromine trung tính, tạo tinh thể muối khi có acid. Về mặt hóa học thì nó là một dimethylxanthin (E. Fischer, 1882). A. Eminger phân tích cacao để tìm theobromine bằng cách ly trích chất béo với petroleum-ether, đun sôi phần còn lại với khoảng 3 đến 4% sulphuric acid để tạo ra hỗn hợp màu đỏ cacao không tan, trung hoà phần còn lại với barium hydroxide, cho bay hơi đến khô với cát, tách theobromine và caffeine bằng chloroform và tách rời hai chất này bằng carbon tetrachloride trong lạnh. Quá trình này cần tránh làm ấm vì có thể dẵn đến phân hủy theobromine.
Dạng thương mại
Các loại thức ăn sô cô la cao nhất ở mức độ theobromine khô bột ca cao và sô cô la nướng không đường.
Theobromine là thu được thông qua bất kỳ thực phẩm có chứa sô-cô-la. Điều này bao gồm bánh pudding, xi-rô, bánh kẹo, ngũ cốc, đồ uống và cookie. Ngay cả thức ăn nhanh lắc và sundaes chứa theobromine, miễn là chúng có chứa sô-cô-la. Nó cũng có thể được tìm thấy trong trà (đen, không thêm đường) và hạt cola.