Kem đậu nành – món ăn được ưa chuộng trong giới sinh viên

0
238

Không chứa phụ gia, nhiều protein và ít chất béo! Gần đây, kem đậu nành do Đại học Nông nghiệp Trung Quốc phát triển đã nhanh chóng trở thành sản phẩm được ưa chuộng ngay khi ra mắt trên thị trường.

Với các loại kem thông thường khác, chúng thường chứa hàm lượng chất béo cao. Thành phần của loại kem đậu nành này rất đơn giản và tốt cho sức khỏe, hàm lượng chất béo chỉ bằng một nửa so với các loại kem thông thường. Theo thông tin từ Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, sản phẩm kem này được phát triển bởi nhóm nghiên cứu của Giáo sư Guo Shuntang thuộc bộ môn Khoa học Thực phẩm.

Theo Giáo sư Guo, về mặt nguyên liệu, nhóm nghiên cứu đã lựa chọn những hạt đậu nành có chất lượng cao, được tuyển chọn kỹ càng. Để sản xuất bột đậu nành, vấn đề được đặt ra là làm sao phải bảo tồn các chất dinh dưỡng vẫn giữ được đa số trong quá trình nghiền, đồng thời cũng thuận tiện hơn khi bảo quản.

Vấn đề quan trọng nhất trong quá trình sản xuất khi làm kem là quá trình nhũ hóa. Nếu quá trình nhũ hóa không đạt yêu cầu, dầu và protein sẽ bị tách ra. Quá trình tách này không chỉ làm giảm khả năng đông lại của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Protein đậu nành là một loại protein rất dễ nhũ hóa mà không cần bất kỳ chất ổn định nào.

Hiện nay, kem đậu nành đã có mặt tại các căng tin của trường đại học với hai loại là hương vị đậu nành và hương vị đậu đen. Do nó được ưa chuộng ngay khi vừa ra mắt nên đôi khi sinh viên phải xếp hàng hơn 1 giờ để mua được loại kem này. Giáo sư Guo giải thích rằng ngoài kem đậu nành, phòng thí nghiệm cũng đã phát triển sữa chua đậu nành và hiện tại đang nghiên cứu phát triển phô mai đậu nành. Trong tương lai, kem đậu nành sẽ được phát triển với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như cacao và matcha.

Người dịch: Phương Tú

Nguồn: https://foodtechnews.asia/the-soybean-ice-cream-has-become-a-hit-among-college-students/