Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Humectant

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Chín 1, 2020
in Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm, Từ Điển Thực Phẩm
250 3
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nội dung bài viết

  • Định nghĩa
  • Một vài chất hút/giữ ẩm dùng trong thực phẩm

Định nghĩa

Humectants are hygroscopic substances. They bind the moisture that is contained in the food and, in addition, absorb moisture from the air. Their hygroscopic property prevents foods from drying out and stops the sugar contained in confectionery from crystallising. Thus, they have a moisture control effect.

Humectants là chất hút/giữ ẩm. Chúng liên kết độ ẩm có trong thực phẩm và hấp thụ độ ẩm từ không khí. Đặc tính giữ/hút ẩm của chúng ngăn không cho thực phẩm bị khô và ngăn không cho đường có trong bánh kẹo bị kết tinh. Do đó, chúng có tác dụng kiểm soát độ ẩm.

Humectants control water activity in foods, thus enhancing stability and viscosity, maintaining texture and reducing microbial activity.

Chất hút/giữ ẩm kiểm soát hoạt động của nước trong thực phẩm, do đó tăng cường sự ổn định và độ nhớt, duy trì kết cấu và giảm hoạt động của vi sinh vật.

Design by Trà My

Một vài chất hút/giữ ẩm dùng trong thực phẩm

  • Mật ong: chúng sẽ có hiệu quả với đồ ngọt và các món tráng miệng. Mật ong giữ nước mà không làm mất đặc tính kết cấu của sản phẩm nướng.
  • Đường: Đường là một chất hút ẩm tự nhiên thích hợp cho các sản phẩm thực phẩm rắn và ướt. Một lượng lớn đường có thể liên kết độ ẩm trong thực phẩm nhằm bảo quản chống lại việc hư hỏng.
  • Muối: Muối tương tự như đường ở chỗ nó là một trong những chất hút ẩm lâu đời nhất được biết đến và một lượng muối cao có thể ngăn ngừa việc hư hỏng. Các chuyên gia thực phẩm sử dụng muối để vừa để bảo quản sản phẩm vừa làm tăng hương vị cho món ăn.
  • Sodium lactate (E325)
  • Alginic acid (E400)
  • Potassium alginate (E402)
  • Agar (E406)
  • Sorbitol (E420)
  • Konjac (E425)
  • Diphosphates (E450)
  • Polyglycerol esters of fatty acids (E475)
  • Xylitol (E967)
  • Polydextrose (E1200)

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

2 3 votes
Article Rating
Source: https://www.jelu-werk.com/natural-humectant-food-industry/#:~:text=Humectants%20are%20hygroscopic%20substances.,have%20a%20moisture%20control%20effect. https://www.specialtyfoodingredients.eu/ingredients-and-benefits/group/humectants https://food-nutrition.brenntag.com/global/en/product-range/food-technology/humectants/
Tags: Humectanthumectant là gì
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

1 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

2 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

2 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply