Advertisement
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
No Result
View All Result

Homogenization

by Science Vietnam
in Từ Điển Thực Phẩm

Nội dung bài viết

  • Definition – Định nghĩa
  • Các yếu tố ảnh hưởng
  • Các phương pháp đồng hóa

Definition – Định nghĩa

Creation of emulsions or suspension by reducing all the particles to the same size. For example, in homogenized milk, the milk fat globules are emulsified, preventing the cream from separating out. Commercial salad dressings are also often homogenized.

Là quá trình tạo hệ nhũ tương hoặc huyền phù đồng nhất bằng cách làm giảm kích thước tất cả các hạt phân tán có trong hỗn hợp về cùng kích thước. Ví dụ, trong quá trình đồng hóa sữa, các hạt cầu béo được nhũ hóa để hạn chế quá trình tách béo sau này. Sốt trộn salad được bày bán trên thị trường thường cũng đã được đồng hóa trước đó.

Các yếu tố ảnh hưởng

– Nhiệt độ nguyên liệu: Để quá trình đồng hóa đạt hiệu quả thì chất béo trong nguyên liệu phải được đưa về trạng thái lỏng nghĩa là nhiệt độ nguyên liệu phải cao hơn 35°C trong khoảng từ 35 – 50°C. Khi ta tăng nhiệt độ, khả năng đồng hóa tăng nhanh và rõ rệt. Tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng đến một mức độ nhất định, khả năng đồng hóa tăng ngày càng ít đi rồi đạt giá trị cực đại. Đối với nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao hiệu quả quá trình đồng hóa tăng theo nhiệt độ.

– Áp suất thiết bị: Khi hàm lượng chất béo của vật liệu càng thấp, hiệu quả đồng hóa tăng khi ta tăng áp suất thiết bị. Ngược lại, đối với vật liệu có hàm lượng chất béo cao, ảnh hưởng của áp suất lên hiệu suất đồng hóa ngày càng nhỏ đi.

– Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu tỉ lệ nghịch với hiệu suất quá trình đồng hóa. Tức khi hàm lượng chất béo trong nguyên liệu cao thì hiệu ứng đồng hóa giảm dần, tuy nhiên nếu ta tăng áp lực đồng hóa thì hiệu suất quá trình sẽ được cải thiện.

– Tốc độ dòng nguyên liệu: Khi nguyên liệu chứa hàm lượng chất béo thấp, quá trình đồng hóa gần như không bị ảnh hưởng bởi tốc độ dòng chảy. Tuy nhiên, khi hàm lượng chất béo cao, hiệu ứng đồng hóa sẽ thay đổi theo tốc độ dòng chảy.

Các phương pháp đồng hóa

  • Phương pháp khuấy trộn (mixing)
  • Sử dụng áp lực cao (high pressure homogenization)
  • Cắt thủy lực (hydroshear homogenization)
  • Vi hóa lỏng (microfluidization)
  • Sử dụng sóng siêu âm (ultrasonic homogenization)
  • Phương pháp nghiền keo (colloid milling)
    Tuy nhiên, tùy theo mục đích sử dụng cũng như tính chất hóa lý của dung dịch đem đi đồng hóa mà người ta sẽ chọn một phương pháp phù hợp nhất.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

0 0 vote
Article Rating
Tags: đồng hóa

Related Posts

Kem - Ice Cream
Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm

Quy Trình Sản Xuất Kem (Ice Cream Processing)

Tháng Bảy 4, 2020
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Video Mới Nhất

Bài viết nên đọc:

Ống hút được làm từ hạt bơ, uống xong trà sữa có thể nhai luôn ống hút

Ống hút được làm từ hạt bơ, uống xong trà sữa có thể nhai luôn ống hút

Tháng Mười Hai 30, 2020
Alen và gen

【FULL】Alen – Cặp Alen là gì và Hiện tượng đa alen

Tháng Hai 26, 2019
Hiệp hội Mía đường kiến nghị FDA cho ghi nhãn chất ngọt tổng hợp

Hiệp hội Mía đường kiến nghị FDA cho ghi nhãn chất ngọt tổng hợp

Tháng Sáu 21, 2020
Lợi ích của “protein thực vật” bắt nguồn từ người tiêu dùng

Lợi ích của “protein thực vật” bắt nguồn từ người tiêu dùng

Tháng Chín 19, 2020

Về Chúng Tôi

© Science Vietnam 2020, bản quyền thuộc Science Vietnam - Vui lòng để lại link và nguồn bài viết khi sao chép.
Toàn bộ nội dung được bảo vệ bởi DMCA.com Protection Status
Website Science Vietnam đang chạy phiên bản thử nghiệm.
Email: info@sciencevietnam.com
Chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Văn Đăng Thành

Chính Sách Và Hỗ Trợ

  • Giới thiệu
  • Đội ngũ / thành viên
  • Đóng góp nội dung
  • Chính sách bảo mật
  • Bản quyền DMCA

Kết Nối Với Chúng Tôi

Facebook Twitter Youtube
No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply