Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Homogenization

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Chín 25, 2020
in Từ Điển Thực Phẩm
250 3
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nội dung bài viết

  • Definition – Định nghĩa
  • Các yếu tố ảnh hưởng
  • Các phương pháp đồng hóa

Definition – Định nghĩa

Creation of emulsions or suspension by reducing all the particles to the same size. For example, in homogenized milk, the milk fat globules are emulsified, preventing the cream from separating out. Commercial salad dressings are also often homogenized.

Là quá trình tạo hệ nhũ tương hoặc huyền phù đồng nhất bằng cách làm giảm kích thước tất cả các hạt phân tán có trong hỗn hợp về cùng kích thước. Ví dụ, trong quá trình đồng hóa sữa, các hạt cầu béo được nhũ hóa để hạn chế quá trình tách béo sau này. Sốt trộn salad được bày bán trên thị trường thường cũng đã được đồng hóa trước đó.

Các yếu tố ảnh hưởng

– Nhiệt độ nguyên liệu: Để quá trình đồng hóa đạt hiệu quả thì chất béo trong nguyên liệu phải được đưa về trạng thái lỏng nghĩa là nhiệt độ nguyên liệu phải cao hơn 35°C trong khoảng từ 35 – 50°C. Khi ta tăng nhiệt độ, khả năng đồng hóa tăng nhanh và rõ rệt. Tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng đến một mức độ nhất định, khả năng đồng hóa tăng ngày càng ít đi rồi đạt giá trị cực đại. Đối với nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao hiệu quả quá trình đồng hóa tăng theo nhiệt độ.

– Áp suất thiết bị: Khi hàm lượng chất béo của vật liệu càng thấp, hiệu quả đồng hóa tăng khi ta tăng áp suất thiết bị. Ngược lại, đối với vật liệu có hàm lượng chất béo cao, ảnh hưởng của áp suất lên hiệu suất đồng hóa ngày càng nhỏ đi.

– Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu tỉ lệ nghịch với hiệu suất quá trình đồng hóa. Tức khi hàm lượng chất béo trong nguyên liệu cao thì hiệu ứng đồng hóa giảm dần, tuy nhiên nếu ta tăng áp lực đồng hóa thì hiệu suất quá trình sẽ được cải thiện.

– Tốc độ dòng nguyên liệu: Khi nguyên liệu chứa hàm lượng chất béo thấp, quá trình đồng hóa gần như không bị ảnh hưởng bởi tốc độ dòng chảy. Tuy nhiên, khi hàm lượng chất béo cao, hiệu ứng đồng hóa sẽ thay đổi theo tốc độ dòng chảy.

Các phương pháp đồng hóa

  • Phương pháp khuấy trộn (mixing)
  • Sử dụng áp lực cao (high pressure homogenization)
  • Cắt thủy lực (hydroshear homogenization)
  • Vi hóa lỏng (microfluidization)
  • Sử dụng sóng siêu âm (ultrasonic homogenization)
  • Phương pháp nghiền keo (colloid milling)
    Tuy nhiên, tùy theo mục đích sử dụng cũng như tính chất hóa lý của dung dịch đem đi đồng hóa mà người ta sẽ chọn một phương pháp phù hợp nhất.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

0 0 vote
Article Rating
Tags: đồng hóa
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Trồng dâu trên sân thượng, nam sinh 17 tuổi Nghệ An kiếm hàng chục triệu đồng
Khởi Nghiệp Thực Phẩm

Trồng dâu trên sân thượng, nam sinh 17 tuổi Nghệ An kiếm hàng chục triệu đồng

3 tuần ago
Startup: BioCell World tạo ra màng cellulose sinh học bảo quản thực phẩm
Khởi Nghiệp Thực Phẩm

Startup: BioCell World tạo ra màng cellulose sinh học bảo quản thực phẩm

3 tuần ago
Doanh nghiệp “tung chiêu” hút nhân lực ngành thực phẩm
Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm

Doanh nghiệp “tung chiêu” hút nhân lực ngành thực phẩm

3 tuần ago
VPMilk tung ra Sữa Ông Park, cạnh tranh với sữa Ông Thọ, Cô gái Hà Lan
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

VPMilk tung ra Sữa Ông Park, cạnh tranh với sữa Ông Thọ, Cô gái Hà Lan

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • Hanle trong Scent Marketing: Khái niệm, lợi ích và cách triển khai
  • Science Vietnam trong Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?
  • Science Vietnam trong Nestlé ra mắt sữa đặc thuần chay
  • Bằng Nguyễn trong Nestlé ra mắt sữa đặc thuần chay
  • Dung Pham trong Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply