Advertisement
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
No Result
View All Result

Công nghệ mới trong ngành đồ hộp: Có thể cắt giảm lượng muối mà vẫn duy trì được hương vị món ăn?

by Science Vietnam
in Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm

Những nguy hiểm từ chế độ ăn nhiều muối đã được chúng ta ghi nhận rõ ràng. Tuy nhiên, các nhà khoa học từ Đại học bang Washington đã sáng chế ra một công nghệ mới có thể giúp giảm lượng muối trong thực phẩm đã chế biến trong khi vẫn giữ được hương vị và kết cấu của thực phẩm.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt với sự hỗ trợ của vi sóng (MATS), gọi ngắn là công nghệ vi sóng MATS nhằm tiêu diệt mầm bệnh mà không làm giảm hương vị – một vấn đề thường xảy ra với nồi tiệt trùng retort, phương pháp đang được sử dụng hiện nay giúp bảo quản thực phẩm.

Trong suốt quá trình nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm (Journal of Food Science), các hội đồng cảm quan (tasting panels) đã đánh giá sự khác nhau của khoai tây nghiền được sản xuất bằng cả hai phương pháp. Một chiếc lưỡi điện tử (e-tongue) đã ước định tác động của việc giảm lượng muối và sự ảnh hưởng đến vị mạnh của hạt tiêu, tỏi và các nguyên liệu khác. Mặc dù vị mạnh của hạt tiêu vẫn được giữ nguyên đối với khoai tây tươi và những loại được sản xuất bằng MATS, nhưng nó đã bị giảm trong quá trình tiệt trùng bằng nồi tiệt trùng retort.

Carolyn Ross, tác giả chính của nghiên cứu cho rằng quá trình tiệt trùng bằng nồi retort mất nhiều thời gian hơn để đạt đến nhiệt độ thích hợp và cả cho quá trình làm nguội, dẫn đến việc thay đổi kết cấu và hương vị trong sản phẩm đã qua xử lý. Vì quá trình MATS tốn ít thời gian hơn, sự ảnh hưởng của quá trình tiệt trùng đối với hương vị và kết cấu của sản phẩm cũng sẽ giảm đi. Hơn nữa, một khi hương vị của tiêu được giữ lại, lượng muối cần thêm vào sản phẩm sẽ ít hơn.

Các nhà nghiên cứu tin rằng lượng muối có thể giảm lên tới 50% nhờ phương pháp chế biến MATS bởi sự tăng cường hương vị của các loại thảo mộc khác.

Mặc dù MATS là một công nghệ tương đối mới, Ross tin rằng nó có tiềm năng trong việc làm giảm lượng muối thêm vào và duy trì hương vị trong thực phẩm đã qua chế biến. “Chúng tôi phải tạo ra một sản phẩm mà ai cũng muốn ăn”, Ross nói trong một thông cáo báo chí. “Và có rất nhiều người lớn tuổi tiêu thụ đồ ăn đóng gói chuẩn bị sẵn bởi sự tiện lợi và an toàn của nó. Vì vậy, nếu chúng ta có thể cắt giảm lượng muối từ những thực phẩm đóng hộp mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, thì đó sẽ mang lại một lợi ích rất lớn.”

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

5 1 vote
Article Rating
Source: https://www.ift.org/iftnext/2020/june/a-new-approach-to-reducing-salt-while-maintaining-taste
Tags: canned foodcông nghệ MATScông nghệ thực phẩmMATSmuối natriđồ hộp

Related Posts

Học ngành công nghệ thực phẩm ra trường làm gì?
Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm

Ngoài R&D, QA, QC, KCS Thực Phẩm, những việc trái ngành Bạn có thể làm?

Tháng Tư 30, 2020
Học ngành công nghệ thực phẩm ra trường làm gì?
Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm

Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?

Tháng Ba 21, 2019
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Video Mới Nhất

Bài viết nên đọc:

Orange Vanilla Coke: Coca cola tung sản phẩm mới có hương vị vani sau 10 năm

Orange Vanilla Coke: Coca cola tung sản phẩm mới có hương vị vani sau 10 năm

Tháng Hai 11, 2019
Cuộc thi Giải thưởng Phát triển Sản phẩm STU 2018

Cuộc thi Giải thưởng Phát triển Sản phẩm STU 2018

Tháng Mười Hai 19, 2018
Rau Củ Quả

Bạn đã sử dụng trái cây và rau củ đúng cách?

Tháng Năm 28, 2020
Lần đầu tiên Việt Nam sản xuất được đường trehalose từ tinh bột sắn

Lần đầu tiên Việt Nam sản xuất được đường trehalose từ tinh bột sắn

Tháng Sáu 25, 2020

Về Chúng Tôi

© Science Vietnam 2020, bản quyền thuộc Science Vietnam - Vui lòng để lại link và nguồn bài viết khi sao chép.
Toàn bộ nội dung được bảo vệ bởi DMCA.com Protection Status
Website Science Vietnam đang chạy phiên bản thử nghiệm.
Email: info@sciencevietnam.com
Chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Văn Đăng Thành

Chính Sách Và Hỗ Trợ

  • Giới thiệu
  • Đội ngũ / thành viên
  • Đóng góp nội dung
  • Chính sách bảo mật
  • Bản quyền DMCA

Kết Nối Với Chúng Tôi

Facebook Twitter Youtube
No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply