Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Catechin

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Chín 1, 2020
in Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm, Từ Điển Thực Phẩm
250 3
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nội dung bài viết

  • Định nghĩa
  • Phân loại
  • Công dụng
  • Các phương pháp chiết xuất catechin

Định nghĩa

Catechin is a flavan-3-ol, part of the chemical family of flavonoids, a naturally occurring phenol, an antioxidant, and a secondary metabolite in certain plants. The catechin chemical family name originally comes from the word ‘catechu’, which is the name of the boiled extract (tannic juices) of the Mimosa catechu plant.

Về mặt hóa học thì catechin cũng thuộc họ flavonoid, cụ thể hơn nó là một flavan-3-ol, chất chống oxy hóa và chất chuyển hóa thứ cấp ở một số loại thực vật. Tên “catechin” ban đầu xuất phát từ chữ “catechu” – là tên của chất chiết từ cây Mimosa catechu.

A substance found in tea that helps protect cells from damage caused by free radicals. Free radicals are unstable molecules that are made during normal cell metabolism (chemical changes that take place in a cell). They can build up in cells and cause damage to other molecules. This damage may increase the risk of cancer and other diseases. Catechins are being studied in the prevention and treatment of cancer. A catechin is a type of antioxidant.

Catechin là một chất được tìm thấy trong trà giúp bảo vệ các tế bào khỏi những tác động có hại do các gốc tự do gây ra. Gốc tự do là các phân tử không ổn định được tạo ra trong quá trình chuyển hóa của tế bào (những thay đổi hóa học diễn ra bên trong tế bào). Chúng có thể tích tụ trong tế bào và gây hại cho các phân tử khác. Những tác hại này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư và các căn bệnh khác. Catechin đang được nghiên cứu trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh ung thư. Catechin là một loại chất chống oxy hóa.

Design by Trà My

Phân loại

Catechin có mặt trong nhiều loại thực phẩm nhưng trong đó phải kể đến đó là trà xanh. Polyphenol phổ biến trong trà là flavonoid và flavonoid có ý nghĩa đối với sức khỏe nhất là catechin. Catechin chiếm 80-90% họ flavonoid của trà xanh và tương đương 40% chất rắn hòa tan trong nước. Trà xanh chứa nhiều catechin hơn các loại trà khác. Hàm lượng catechin có trong trà xanh cũng phụ thuộc vào các yếu tố như nơi trồng, điều kiện sinh trưởng, thời điểm thu hoạch, cách chế biến lá, nhiệt độ ủ và thời gian ủ. Tất cả tạo nên một sự thay đổi lớn về hàm lượng catechin giữa các giống cũng như các nhãn hiệu trà xanh trên thị trường.

Có bốn loại catechin chính được tìm thấy trong trà xanh là:

(-)-epicatechin (EC)

(-)-epigallocatechin (EGC)

(-)-epicatechin-3-gallate (ECG)

(-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG)

Trong đó, catechin dồi dào nhất là EGCG (~60%), tiếp theo là EGC (~20%), sau đó là ECG (~14%) và cuối cùng là EC (~6%). EGCG được nghiên cứu nhiều nhất về các vấn đề liên quan đến sức khỏe, tiếp đến là EGC và ECG.

Công dụng

  • Chống oxy hóa
  • Chống lại các bệnh ung thư (trong đó bao gồm ung thư ruột kết và trực tràng)
  • Có khả năng kháng khuẩn
  • Chống các bệnh truyền nhiễm

Các phương pháp chiết xuất catechin

  • Phương pháp dung môi thông thường
  • Phương pháp chất lỏng điều áp (PLE)
  • Chiết xuất CO₂ siêu tới hạn (SC-CO₂)
  • Sử dụng vi sóng (MAE)
  • Chiết xuất pha rắn (SPE)
  • Sử dụng sóng siêu âm
  • Phương pháp tách pha (ATPE)

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

3.5 2 votes
Article Rating
Source: https://www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-terms/def/catechin https://www.news-medical.net/life-sciences/What-are-Catechins.aspx https://www.hindawi.com/journals/bmri/2018/9105261/ https://www.researchgate.net/publication/265852190_Catechins_Sources_extraction_and_encapsulation_A_review
Tags: catechincatechin là gì
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

6 ngày ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

1 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

1 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

3 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply