Các nhà nghiên cứu tại Đại học Osaka Metropolitan đã phát hiện ra khả năng của một loại axit amin có thể ức chế sự hình thành bào tử Clostridium perfringens trong ruột người.
C. perfringens có thể gây bệnh sau khi con người ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn và bào tử được hình thành trong đường ruột. Các độc tố được tạo ra trong quá trình hình thành bào tử gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa như tiêu chảy và đau bụng, mặc dù cơ chế cơ bản của quá trình hình thành bào tử vẫn chưa được hiểu rõ hoàn toàn.
Để hiểu rõ hơn về cách các axit amin ảnh hưởng đến quá trình hình thành bào tử của C. perfringens, Tiến sĩ Mayo Yasugi, Phó Giáo sư tại Khoa Khoa học Thú y của Đại học Osaka Metropolitan, đã dẫn đầu một nghiên cứu trong đó mầm bệnh được nuôi cấy và sau đó bị tước bỏ các axit amin khác nhau. Tổng cộng có 20 môi trường nuôi cấy đã bị loại bỏ các axit amin khác nhau cấu tạo nên protein trong cơ thể con người. Các môi trường nuôi cấy được quan sát và so sánh với một nhóm đối chứng về sự phát triển của vi khuẩn và sự phát triển của vi khuẩn và sự hình thành các đặc điểm hình thái của mầm bệnh.
Nhiều axit amin được phát hiện là đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành bào tử. Đáng chú ý, axit amin serine làm giảm quá trình tạo bào tử và ức chế quá trình tái tạo bào tử và ức chế sự tái cấu trúc thành tế bào của C. perfringens, một bước cần thiết trong quá trình hình thành bào tử.
Nghiên cứu này là trường hợp đầu tiên chứng minh rằng một loại axit amin đơn lẻ có khả năng ức chế vi khuẩn kỵ khí hình thành bào tử. Tiến sĩ Yasugi hy vọng rằng phát hiện này sẽ thúc đẩy cho các nghiên cứu sâu hơn về ức chế serine, cơ chế gây bệnh của ngộ độc thực phẩm do C. perfringens gây ra và các chiến lược sinh tồn của các vi sinh vật gây bệnh trong cơ thể con người
Người dịch: Phương Tú
Nguồn: https://www.food-safety.com/articles/9982-researchers-discover-amino-acid-that-inhibits-illness-causing-sporulation-of-clostridium-perfringens