Vi Sinh Vật Thực Phẩm

Vi sinh vật thực phẩm là môn học bắt buộc nằm trong chương trình đào tạo của các ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, thuộc khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam. Bài giảng này được biên soạn nhằm mục đích làm tài liệu giảng dạy cho sinh viên các ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Sau thu hoạch. Và cũng là tài liệu tham khảo cho sinh viên các ngành có liên quan.

Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về các hệ vi sinh vật trong thực phẩm. Các dạng hư hỏng thực phẩm do chúng gây ra. Đưa ra các biện pháp có thể hạn chế sự phát triển của chúng nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Bài giảng này cũng cung cấp các thông tin về những nhóm vi sinh vật có lợi. Các yếu tố ảnh hưởng các biến đổi hóa sinh, vi sinh; phân tích vai trò và sự ứng dụng của chúng trong việc sản xuất các loại thực phẩm lên men.

Bài giảng gồm 2 phần: Phần lý thuyết (22 tiết) và phần thực hành (8 tiết).

Phần lý thuyết có 5 chương, được phân công biên soạn như sau:

Chương 1: Hệ vi sinh vật thực phẩm (Lê Minh Nguyệt – Phan Thị Phương Thảo)

Chương 2: Các quá trình lên men (Lê Minh Nguyệt)

Chương 3: Sự chuyển hóa các chất chứa nitơ dưới tác dụng của vi sinh vật (Lê Minh Nguyệt)

Chương 4: Quá trình sinh tổng hợp các chất nhờ vi sinh vật (Lê Minh Nguyệt – Phan Thị Phương Thảo)

Chương 5: Phương pháp phân tích vi sinh vật trong thực phẩm (Lê Minh Nguyệt – Phan Thị Phương Thảo)