Phụ Gia Thực Phẩm

Cuốn sách Phụ Gia Thực Phẩm có thể là tài liệu học tập và tham khảo cho sinh viên Công nghệ Sinh học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ môi trường, Công nghệ hóa học, Dược học, Thủy sản, chăn nuôi…, giảng viên và cán bộ nghiên cứu ở các trường đại học, cao đảng và các viện nghiên cứu có liên quan.

Đây là một cuốn sách chuyên ngành nói về các loại phụ gia được sử dụng trong thực phẩm. Cuốn sách này cung cấp kiến thức chi tiết về các loại phụ gia, từ thành phần, cách thức hoạt động đến ứng dụng trong ngành thực phẩm.

Sách cũng có thể có ích cho nhà sản xuất, nhà phân phối, người tiêu đùng và người quản lý các hàng hóa thực phẩm. Cũng như cho những ai muốn có hiểu biết tốt hơn về vệ sinh và an toàn thực phẩm, về chất lượng thưc phẩm và sức khỏe. 

Cuốn sách bao gồm: 5 phần và 14 chương

• Phần 1: Tổng quan về phụ gia thực phẩm
  • Chương 1: Lịch sử sử dụng phụ gia
  • Chương 2: Tổng quan về phụ gia thực phẩm
  • Chương 3: Các quy định chung trong sử dụng phụ gia
• Phần 2: Phụ gia bảo quản thực phẩm
  • Chương 1: Phụ gia chống vi sinh vật
  • Chương 2: Phụ gia chống oxy hóa
• Phần 3: Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
  • Chương 1: Vitamin
  • Chương 2: Chất khoáng
  • Chương 3: Acid Amin
  • Chương 4: Chất xơ
• Phần 4: Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan
  • Chương 1: Phụ gia cải tạo màu
  • Chương 2: Phụ gia cải tạo chất mùi của thực phẩm
  • Chương 3: Phụ gia cải tạo vị
• Phần 5: Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
  • Chương 1: Phụ gia ổn định hệ nhũ tương
  • Chương 2: Phụ gia tạo gel và làm đặc

Xin trân trọng giới thiệu cùng bạn đọc!