Phân tích hóa học thực phẩm

Phân tích hóa học thực phẩm là một môn học chuyên ngành giảng dạy cho sinh viên những năm cuối ngành Công nghệ thực phẩm và liên quan. Môn học đòi hỏi người học đã có kiến thức cơ bản về Hóa học. Và các môn phân tích hóa học như Phân tích định tính, Phân tích định lượng, Phân tích công cụ. Sẽ tốt hơn nếu người học đã có kiến thức về Hóa sinh, Công nghệ thực phẩm và Chất lượng thực phẩm.

Trong khuôn khổ thời lượng giảng dạy và trên nền kiến thức đã có của người học. Cuốn giáo trình đề cập đến kỹ thuật phân tích các thành phần dinh dưỡng, một số hợp chất hóa học khác. Và các thành phần hóa học gây ngộ độc thực phẩm. Trong mỗi chất hoặc nhóm chất cần phân tích, tài liệu viết thành 3 phần:

1) Giới thiệu chung.

2) Kỹ thuật phân tích.

3) Các bài thí nghiệm.

Phần các bài thí nghiệm được lựa chọn trên cơ sở yêu cầu thực tế của các xí nghiệp chế biến thực phẩm. Phần cuối của giáo trình có đề cập một số phương pháp phân tích hiện đại trên những thiết bị tiên tiến. Mà trên thực tế nhiều cơ sở nghiên cứu và sản xuất đang sử dụng.

Cuốn sách Phân tích hóa học thực phẩm dùng làm giáo trình giảng dạy cho sinh viên 2 ngành. Đó là Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học. Trên cơ sở cải tiến, bổ sung từ các tài liệu giảng dạy nhiều năm nay. Tuy vậy lần tái bản này chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý của bạn đọc. Để bổ sung và hoàn chỉnh vào những lần xuất bản sau.