Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế

Giáo Trình “Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế” được chia thành hai tập:
Tập 1: “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”
Tập 2: “Công nghệ sản xuất thức uống pha chế”

Môn học Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế. Là một trong số các môn học chuyên ngành của sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm. Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm nhiều lĩnh vực chuyên môn khác nhau. Như chế biến lương thực; sản xuất bánh, kẹo; chế biến rau, quả; chế biến trà, cà phê, ca cao. Sản xuất dầu béo; chế biến thịt, thủy sản; sản xuất các sản phẩm từ sữa. Sản xuất thức uống pha chế, thức uống lên men…

Nội dung tập 2 gồm có 3 phần chính:

Phần 1 Giới thiệu về những nguyên liệu cơ bản trong ngành công nghiệp sản xuất thức uống dạng pha chế. Như nước, các chất tạo vị ngọt, chất tạo vị chua, chất màu, chất tạo hương, chất ức chế vi sinh vật và khí carbon dioxide.

Phần 2 Trình bày công nghệ sản xuất thức uống không cồn với ba sản phẩm tiêu biểu. Là nước uống (potable water), syrup và nước giải khát pha chế được nạp khí carbon dioxide. Trong phần này, một số thành tựu kỹ thuật trong thời gian gần đây cũng đã được giới thiệu. Như tách virus và pyrogen ra khỏi nước bằng phương pháp siêu lọc. Sản xuất syrup đường nghịch đảo bằng chế phẩm invertase cố định. Sản xuất syrup giàu fructose từ tinh bột với hai chế phẩm enzyme cố định là glucoamylase và glucoseisomerase…

Phần 3 Trình bày công nghệ sản xuất thức uống có cồn với hai sản phẩm tiêu biểu là vodka và rượu mùi (liqueur). Riêng nhóm sản phẩm thức uống lên men có cồn (bia, rượu vang…) sẽ được giới thiệu trong một môn học khác.