Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế

Giáo Trình “Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế” được chia thành hai tập:
Tập 1: “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”
Tập 2: “Công nghệ sản xuất thức uống pha chế”

Môn học Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế. Là một trong số các môn học chuyên ngành của sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm. Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm nhiều lĩnh vực chuyên môn khác nhau. Như chế biến lương thực; sản xuất bánh, kẹo; chế biến rau, quả; chế biến trà, cà phê, ca cao. Sản xuất dầu béo; chế biến thịt, thủy sản; sản xuất các sản phẩm từ sữa. Sản xuất thức uống pha chế, thức uống lên men…

Nội dung tập 1 gồm có 3 phần chính:

Phần 1 Giới thiệu về sữa nguyên liệu: thành phần, tính chất, hệ vi sinh vật trong sữa. Những điều cần lưu ý trong quá trình thu hoạch, vận chuyển. Và bảo quản sữa tươi trước khi chế biến.

Phần 2 Gồm các quá trình cơ bản trong công nghiệp chế biến sữa. Đó là các quá trình vật lý, hóa lý và sinh học.

Phần 3 Trình bày công nghệ sản xuất một số sản phẩm tiêu biểu từ sữa như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa cô đặc, sữa bột, sữa lên men (yaourt, kefir), phô mai, bơ và kem. Trong phần này, một số kỹ thuật mới trong các quy trình chế biến sữa đã được giới thiệu như thanh trùng sữa bằng phương pháp vi lọc, cô đặc sữa trong sản xuất yaourt bằng phương pháp thẩm thấu ngược hoặc siêu lọc, vi bao chất béo để làm tăng chất lượng và hiệu suất thu hồi sản phẩm trong quá trình sấy phun sản xuất sữa bột…