Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Đóng Hộp

Giáo Trình Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Đóng Hộp có thể là tài liệu học tập và tham khảo cho sinh viên Công nghệ Sinh học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ môi trường, Công nghệ hóa học, Dược học, Thủy sản, chăn nuôi…, giảng viên và cán bộ nghiên cứu ở các trường đại học, cao đảng và các viện nghiên cứu có liên quan.

Nội dung giáo trình bao gồm 2 Phần

Phần 1: Những quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm đóng hộp

Chương I: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học

Chương II: Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt

Chương III: Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – bài khí – ghép kín

Chương IV: Cơ sở của quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm

Chương V: Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm

Phần II:  Giới thiệu kỹ thuật chế biến một số sản phẩm đóng hộp

Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá – thịt