Công nghệ Enzym

Enzym là chất xúc tác sinh học, tức là chất xúc tác được sản xuất ra do tế bào và vi tế bào. Là tác phẩm của tự nhiên, enzym có bản chất protein có cấu trúc phân tử phức tạp và tinh vi. Do đó enzym có lực xúc tác cực kỳ mạnh mẽ và có tính chọn lọc rất cao. Song khi chiết xuất ra ngoài, hoạt tính xúc tác của nó có thể giảm hoặc mất đi khi điều kiện môi trường phản ứng không được duy trì như ở trong tế bào.

Bằng cách nào có thể trích ly được enzym và thu được chế phẩm enzym có độ tinh khiết cao? Bằng phương pháp nào có thể chế tác được chế phẩm enzym ở dạng không hòa tan để sử dụng được lâu bền. Enzym hòa tan và enzym cố định khác nhau về động học như thế nào? Đặc điểm của thiết bị phản ứng enzym và nguyên tắc làm việc của điện cực enzym như thế nào? Phạm vi và hiệu quả sử dụng của enzym trong nền kinh tế quốc dân như thế nào?

Các vấn đề nêu trên được trình bày trong các chương sau của cuốn sách “Công nghệ enzym”.

Chương 1. Công nghệ thu chế phẩm enzym – GS. Đặng Thị Thu, PGS. Lê Ngọc Tú.

Chương 2. Enzym cố định (enzym không hòa tan) – GS. Đặng Thị Thu

Chương 3. Động học phản ứng enzym – PGS. Lê Ngọc Tú.

Chương 4. Điện cực sinh học (cảm biến sinh học) – GS. Đặng Thị Thu.

Chương 5. Thiết bị phản ứng enzym – PGS. Tô Kim Anh.

Chương 6. Ứng dụng chế phẩm enzym và triển vọng của công nghệ enzym:

• Ứng dụng chế phẩm trong công nghệ thực phẩm – PGS. Phạm Thu Thủy
• Ứng dụng chế phẩm enzym trong một số ngành công nghiệp khác – PGS. Nguyễn Xuân Sam
• Triển vọng của công nghệ enzym – PGS. Tô Kim Anh

Cuốn sách này là giáo trình học tập cho sinh viên và học viên cao học ngành Công nghệ sinh học, Công nghệ thực phẩm đại học Bách Khoa Hà Nội và một số trường đại học khác… Cũng như làm tài liệu tham khảo cho sinh viên ngành Công nghệ hóa học, Công nghệ môi trường, Dược, Thủy sản, Nông nghiệp, và cho cán bộ nghiên cứu, quản lý ở các viện nghiên cứu có liên quan.