Công nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Lương Thực

Để góp phản thúc đẩy sản xuất nông nghiệp phát triển, chúng tôi viết giáo trình “Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực” nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản về kỹ thuật bảo quản và chế biến lương thực, trọng tâm là kỹ thuật bảo quản, sơ chế.

Đây là một trong những giáo trình chuyên món chủ yếu trong chương trình đào tạo hệ trung học chuyên ngành Bảo quản và chế biến nông sản, là tài liệu tham khảo cho các ngành có liên quan.

Kết cấu giáo trình gồm 7 chương:

Chương 1: Nguyên liệu lương thực

Chương 2: Các yếu tố gây hư hỏng lương thực

Chương 3: Các phương pháp bảo quản lương thực

Chương 4: Kỹ thuật bảo quản một số lương thực

Chương 5: Kỹ thuật chế biến gạo

Chương 6: Kỹ thuật chế biến tinh bột và tinh bột biến tính

Chương 7: Kỹ thuật chế biến bánh mì, mì sợi và bún khô.

Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng chắc chắn không tránh khỏi có nhiều thiếu sót. Tập thể tác giả kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các bạn đồng nghiệp và những người đọc giáo trình này.