Giáo trình “Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm” là một trong những giáo trình kĩ thuật. Chuyên môn chủ yếu trong chương trình đào tạo kĩ sư thực phẩm. Đồng thời là tài liệu tham khảo cho học viên sau đại học.

Đây là một công trình khoa học thể hiện nội dung đổi mới. Trong chương trình đào tạo kĩ sư công nghệ thực phẩm. Giáo trình đã được giảng dạy nhiều năm tại khoa công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.

Giáo trình được trình bày trong 3 phần.

Phần 1: Đại cương về công nghệ thực phẩm.

Phần 2: Là các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm. Đây là các quá trình thường gặp nhất và có tác dụng quyết định đến chất lượng thực phẩm. Chúng được trình bày và phân loại theo các qui luật khoa học tự nhiên. Mà cơ bản là sự kết hợp một cách thích đáng của các nội dung. Về tính chất và biến đổi chất của thực phẩm. Cách thể hiện các quá trình trong môn học không nặng về mô tả. Mà cố gắng khái quát hóa và hệ thống hóa. Thông qua việc trình bày theo thứ tự: bản chất của quá trình, vật liệu và biến đổi của chúng, yêu cầu sản phẩm sau quá trình. Phương pháp thực hiện; Yêu cầu về thiết bị năng lượng và vấn đề tổ chức lao động. Để đạt được mục tiêu của quá trình.

Phần 3: Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm thông dụng nhất. Đó là chè, thuốc lá, cà phê, tinh dầu, dầu thực vật, đường kính trắng. Đường glucoza, bánh, kẹo, tinh bột, bánh mì, mì ăn liền, rượu, bia. Mì chính, rau, quả, bơ, sữa chua, đậu phụ, thịt và cá. Trong phần này nhấn mạnh đến các chỉ tiêu kinh tế kĩ thuật. Và những bí quyết nhà nghề trong chế biến thực phẩm.