Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm

So với các kỹ thuật phân tích hoá học, hoá lý sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và công nghệ sinh học. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm có những điểm khác biệt. Đó là: con người không chỉ là kỹ thuật viên thao tác mà còn là “thiết bị phân tích” cảm cung cấp số liệu.

Cuốn sách: “Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm” này có 5 chương:

Chương 1: Đại cương

Chương này giới thiệu một cách đại cương về các tính chất cảm quan của thực phẩm. Phương pháp thử cảm quan và vai trò của đánh giá cảm quan trong kiểm soát quá trình sản xuất và kiểm tra sản phẩm.

Chương 2: Cơ sở sinh lý học thần kinh của đánh giá cảm quan

Trình bày với bạn đọc về cơ chế hoạt động của hệ thống giác quan và các cảm giác nhận được.

Chương 3: Phép thử cảm quan

Phép thử cảm quan được coi như những chìa khóa để phát hiện ra đặc tính cảm quan của thực phẩm. Chương này sẽ trình bày về các phép thử cảm quan. Cách thức tổ chức một phép thử, về xử lý thống kê số liệu phân tích. Cũng như cách thức viết một bản báo cáo.

Chương 4: Lựa chọn và huấn luyện người thử

Để thu được các kết quả phân tích cảm quan có độ tin cậy cao. Cần có các chuẩn mực lựa chọn và huấn luyện các thành viên tham gia. Chương 4 cung cấp các kiến thức cơ bản về việc lựa chọn và huấn luyện thành viên. Cân cứ thực tế, các cơ sở sản xuất có thể đạt ra các bài huấn luyện phù hợp.

Chương 5: Phòng thí nghiệm cảm quan

Các thao tác thực hành bao gồm phòng đo, người thử và cách thức chuẩn bị mẫu.

Trong số những phép thử được chọn giới thiệu chúng tôi mượn một ví dụ ứng dụng ở nước ngoài. Minh họa rõ những thử nghiệm được mô tả trong sách có thể được tiến hành. Và tổ chức với các số liệu nghiên cứu được các công ty đánh giá dưới tổ chức các sinh viên có thể áp dụng được. Và các công ty có thể áp dụng với phương pháp phân tích cảm quan trong sản phẩm.