Giáo trình công nghệ các sản phẩm từ sữa

Giáo Trình Công Nghệ Các Sản Phẩm Từ Sữa được dùng chủ yếu cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách khoa Hà Nội. Đồng thời có thể dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các trường đại học và cao đẳng kỹ thuật có ngành đào tạo liên quan. Cũng như cán bộ nghiên cứu khoa học quan tâm đến ngành công nghiệp chế biến sữa ở nước ta.

Nhân dịp cuốn sách được tái bản, tác giả xin chân thành cảm ơn PGS Lê Ngọc Tú, PGS Trần Thế Truyền, PGS Nguyễn Duy Thịnh. Cùng các đồng nghiệp đã đóng góp nhiều ý kiến cho nội dung cuốn sách.

Tác giả xin trân trọng cảm ơn Ban biên tập và Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật đã tạo mọi điều kiện để sách lại đến được với bạn đọc.

Giáo trình chắc chắn còn những thiếu sót. Tác giả rất mong muốn nhận được các ý kiến đóng góp của bạn đọc.

Giáo trình bao gồm 2 phần

Phần 1: Sữa nguyên liệu

• Chương 1: Thành phần hóa học của sữa
• Chương 2: Một số tính chất đặc trưng của sữa
• Chương 3: Sữa nguyên liệu
• Chương 4: Một số yếu tố ảnh hưởng tới thành phần và chất lượng của sữa

Phần 2: Công nghệ các sản phẩm sữa

• Chương 5: Công nghệ sữa tươi uống
• Chương 6: Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Chương 7: Công nghệ sản xuất kem
• Chương 8: Công nghệ của sản phẩm lên men
• Chương 9: Công nghệ sản xuất pho mát
• Chương 10: Công nghệ sản xuất bơ