Công nghệ thực phẩm đại cương

Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương cung cấp cho người học kiến thức về tính chất của nguyên liệu thực phẩm. Các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Trên cơ sở đó nắm được yêu cầu của quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm thông dụng. Từ đó có thể điều hành sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ.

Ngoài ra môn học cũng cung cấp cho người học các kỹ năng làm việc nhóm, thuyết trình. Và thái độ cần thiết để làm việc trong các lĩnh vực thuộc chuyên ngành thực phẩm.

Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương bao gồm các chương:

Chương 1. Tính chất của nguyên liệu thực phẩm

Chương 2: Cơ sở lý thuyết và các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm

Chương 3: Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm