Công nghê lạnh thực phẩm

Bài giảng “Công nghê lạnh thực phẩm” nhằm cung cấp những khái niệm cơ bản trong công nghệ lạnh và các phương pháp làm lạnh nhân tạo. Cơ sở lý thuyết, các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh.

Thiết bị và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh trong thực phẩm. Cơ sở thiết kế kho lạnh. Cơ sở lý thuyết của kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm. Kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm. Ứng dụng lạnh trong cô đặc và sấy thăng hoa thực phẩm.

Ngoài ra còn trang bị cho người học kỹ năng làm thuyết trình và làm việc nhóm khi giải
bài tập lớn và thiết kế kho lạnh. Tính và chọn các thiết bị cho hệ thống lạnh ứng dụng trong các kho lạnh thực phẩm.

Yêu cầu môn học:

Nắm được lịch sử phát triển và vai trò của lạnh trong công nghệ thực phẩm. Hiểu và nắm rõ một số khái niệm cơ bản trong công nghệ lạnh thực phẩm.

Hiểu rõ sơ đồ nguyên lý hoạt động và các thiết bị chính trong hệ thống lạnh. Nắm được cơ sở thiết kế kho lạnh. Hiểu được vai trò và tác dụng của nhiệt độ thấp trong bảo quản và chế biến thực phẩm.

Biết tính toán thiết kế kho lạnh thực phẩm. Tính và chọn được các thiết bị chính (máy nén, dàn ngưng, dàn bay hơi, van tiết lưu….) trong hệ thống lạnh cho kho lạnh. Nắm được kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông trong quy trình công nghệ chế biến và bảo quản một số sản phẩm phổ biến trong thực phẩm. Biết ứng dụng lạnh trong cô đặc bằng kết tinh dung môi và sấy thăng hoa thực phẩm.