Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc câu hỏi: Agave Nectar là gì? Ngoài ra, cung cấp thêm thông tin về thành phần và giá trị dinh dưỡng của Agave Nectar.
Agave nectar là gì?
Agave nectar (agave syrup) hay còn gọi với những cái tên khác như mật hoa Agave, xi-rô agave là một chất làm ngọt được sản xuất thương mại từ một số loài cây agave – một loài cây xương rồng, bao gồm Agave tequilana (agave xanh) và Agave salmiana. Xi-rô Agave chứa fructose như một loại carbohydrate cung cấp các đặc tính làm ngọt.
[penci_related_posts dis_pview=”no” dis_pdate=”no” title=”Bài viết liên quan” background=”” border=”” thumbright=”no” number=”4″ style=”grid” align=”none” withids=”” displayby=”tag” orderby=”random”]
Thành phần và dinh dưỡng của Agave nectar
Sản xuất
Để sản xuất xi-rô agave từ cây Agave Americaana và A. tequilana, những chiếc lá bị cắt khỏi cây sau khi nó đã phát triển được bảy đến mười bốn năm. Nước trái cây sau đó được chiết xuất từ lõi của agave, được gọi là piña. Nước trái cây được lọc, sau đó được đun nóng để phá vỡ các thành phần phức tạp (các polysacarit) thành các loại đường đơn giản. Polysacarit chính được gọi là fructan, một loại polymer của các phân tử fructose. Nước lọc này sau đó được cô đặc thành một chất lỏng xi-rô, mỏng hơn một chút so với mật ong. Màu sắc của nó thay đổi từ sáng đến tối, tùy thuộc vào mức độ xử lý.
Agave salmiana được chế biến khác với Agave tequiliana. Khi cây phát triển, nó bắt đầu mọc một thân cây gọi là quiote. Thân cây bị cắt trước khi nó phát triển đầy đủ, tạo ra một lỗ ở trung tâm của cây lấp đầy một chất lỏng gọi là aguamiel. Các chất lỏng được thu thập hàng ngày. Chất lỏng sau đó được làm nóng, phá vỡ các thành phần phức tạp của nó thành fructose, glucose và sucrose, và ngăn không cho nó lên men thành pulque.
Một phương pháp thay thế được sử dụng để xử lý nước ép agave mà không cần nhiệt được mô tả trong bằng sáng chế của Hoa Kỳ cho một quy trình sử dụng các enzyme có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus niger để chuyển đổi chiết xuất giàu inulin thành fructose. Chi tiết hơn một chút, chiết xuất polyfructose thu được từ bột agave nghiền được thủy phân thông qua một quá trình hóa học được cấp bằng sáng chế năm 1998, với các enzyme inulin (thu được từ Aspergillus niger), để tạo ra một chiết xuất fructose thủy phân. Nồng độ fructose thu được xi-rô quen thuộc. Mật hoa Agave (xi-rô) không được liệt kê trong kho thực phẩm thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
Thành phần
Thành phần carbohydrate trong xi-rô agave phụ thuộc vào loài mà xi-rô được tạo ra. Trong A. tequilana, xi-rô chứa khoảng 56% đến 60% fructose, 20% glucose và một lượng sucrose, trong khi ở A. salmiana, sucrose là đường chính. Các phân tử fructose trong xi-rô A. tequilana kết hợp với nhau để tạo ra fructans và fructooligosacarit, có tác dụng làm ngọt.
Công dụng
Xi-rô Agave ngọt hơn 1,4 đến 1,6 lần so với đường, và có thể được thay thế cho đường hoặc mật ong trong công thức nấu ăn. Nó được thêm vào một số ngũ cốc ăn sáng như một tác nhân liên kết.
Xi-rô Agave được bán trong các loại ánh sáng, hổ phách, tối và thô. Xi-rô agave nhẹ có hương vị nhẹ, gần như trung tính, và do đó đôi khi được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị tinh tế. Amber agave syrup có hương vị caramel cường độ trung bình và do đó được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị mạnh hơn. Xi-rô agave tối có ghi chú caramel mạnh hơn và mang lại hương vị riêng biệt cho các món ăn, chẳng hạn như một số món tráng miệng, thịt gia cầm, thịt và các món hải sản. Cả xi-rô hổ phách và sẫm màu đôi khi được sử dụng “ra khỏi chai” như một loại topping cho bánh kếp, bánh quế và bánh mì nướng Pháp. Phiên bản tối không được lọc và do đó chứa nồng độ khoáng chất của cây agave cao hơn.
Xi-rô Agave không được khuyến cáo cho những người không dung nạp fructose.
Dinh dưỡng
Trong một lượng tham chiếu 100 gram (ml), mật hoa agave (như một chất làm ngọt xi-rô) cung cấp 310 calo (78 calo mỗi muỗng canh) và là một nguồn vitamin C vừa phải và một số vitamin B (bảng). Nó bao gồm 76% carbohydrate, 23% nước, 0,4% chất béo và protein không đáng kể.
| Giá trị dinh dưỡng trong 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 1,297 kJ (310 kcal) |
|
Carbohydrates
|
76.4 g
|
| Sugars | 68.0 g |
| Dietary fiber | 0.2 g |
|
Fat
|
0.45 g
|
|
0.1 g
| |
| Vitamins | Quantity%DV† |
| Thiamine (B1) |
10%
0.12 mg |
| Riboflavin (B2) |
13%
0.16 mg |
| Niacin (B3) |
5%
0.69 mg |
| Vitamin B6 |
18%
0.23 mg |
| Folate (B9) |
8%
30 μg |
| Vitamin C |
20%
17 mg |
| Minerals | Quantity%DV† |
| Calcium |
0%
1 mg |
| Iron |
1%
0.1 mg |
| Magnesium |
0%
1 mg |
| Phosphorus |
0%
1 mg |
| Potassium |
0%
4 mg |
| Sodium |
0%
4 mg |
| Zinc |
0%
0.01 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 22.9 g |
Chỉ số đường huyết và calo
Xi-rô Agave có yếu tố độ ngọt tương đối cao vì nó bao gồm 56% fructose, có tác dụng đối với lượng đường trong máu tương đương với chính fructose, được đo bằng chỉ số đường huyết (GI). Có fructose là đường chính, xi-rô agave (56% fructose) tương tự về hàm lượng fructose với xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (hàm lượng 55% fructose), chất làm ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong đồ uống do Mỹ sản xuất.
rong một lượng muỗng canh (khoảng 25 ml hoặc gram), xi-rô agave cung cấp 78 calo, một lượng tương tự với giá trị mỗi muỗng canh cho xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (70 calo).
Tài liệu tham khảo
- Mellado-Mojica, E; López, M. G (2015). “Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD”. Food Chemistry. 167: 349–57. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111. PMID 25148997.
- Julie R. Thomson (4 May 2017). “So THAT’S Where Tequila Comes From”. Huffington Post Canada. Retrieved 18 March 2018.
- “Monocarpic Behavior in Agaves”. J. C. Raulston Arboretum, North Carolina State University. June 19, 2009. Retrieved 2010-01-04.
- “Method of producing fructose syrup from agave plants (United States Patent 5846333)”. 1998-12-08. Archived from the original on 2007-09-26.
- “Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices”. U.S. Food and Drug Administration. 31 January 2018. Retrieved 18 February 2018.
- Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). “Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates”. J Agric Food Chem. 53 (25): 9722–9729. doi:10.1021/jf051433u.
- Johannes, Laura (October 27, 2009). “Looking at Health Claims of Agave Nectar”. The Wall Street Journal. Archived from the original on 2 January 2010. Retrieved 2010-01-04.
- Chomka, Stefan (30 July 2007). “Dorset Cereals”. The Grocer. Crawley, England: William Reed Business Media. Retrieved 16 January 2011.
- Getty, Anna (2010). Anna Getty’s Easy Green Organic. Dan Goldberg and Ron Hamad, photographs. San Francisco: Chronicle Books. p. 141. ISBN 0-8118-6668-8. Retrieved 25 November 2011.
- “Fructose intolerance: Which foods to avoid?”. Mayo Clinic. 29 November 2016. Retrieved 18 February 2018.
- “Agave syrup (sweetener; Full report, all nutrients)”. USDA National Nutrient Database. 2016. Retrieved 18 February 2018.
- “Glycemic Index Search”. Glycemic Index Testing Centre, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders and Charles Perkins Centre at the University of Sydney, Australia. 2018. Retrieved 18 February 2018.
- “Sugar and Sweeteners: Background”. United States Department of Agriculture Economic Research Service. 14 November 2014. Retrieved 18 February 2018.
Nguồn: Wiki
Người dịch: Như Ngọc